貴賓食堂管理規定

貴賓食堂管理規定

1、目的和適用範圍

為樹立良好企業形象，使南廠貴賓食堂各項管理工作標準化、程序化，降低招待費用，特制定本規定。

本規定適用於南廠貴賓食堂各項工作的管理。

2、職責

2.1保障部是本標準的歸口管理部門。

3、標準內容

3.1就餐管理

3.1.1就餐人員範圍：總經理、總經理客人、公司貴賓。

3.1.2就餐程序

接待人或辦公室電話通知貴賓食堂主管，食堂應做好登記。

3.1.3就餐標準（不含酒水在內）

高：費用150-200元（8個涼拼、8個熱炒）；

中：費用100-150元（6個涼拼、6個熱炒）；

低：費用50-100元（6個涼拼、6個熱炒）；

工作餐：費用20-50元，4菜一湯；

特殊情況，由主管財務副總指定就餐標準。

3.1.4就餐核算：

當日核算就餐費用，接待人審核後簽單，食堂於每月20日結帳,並將彙總審批後的單據報財務中心備存。

3.2衞生管理

3.2.1工作人員衞生要求

工作人員應持健康證上崗，每半年到公司指定醫院體檢一次（包括乙型肝五項、胸透和澳抗檢查等），體檢完10日內將檢查結果交保障部審核存檔。

工作中穿戴整齊，着淺色上衣、長庫、帽子、口罩、手套及防滑膠鞋，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤換洗工作服）。

保持雙手乾淨，經常洗手消毒、不留指甲、不塗指甲油。

嚴禁在餐廳及供餐場所咳嗽、吐痰、掏耳朵、剪指甲、扣鼻子等不文明、不衞生行為。

工作人員不得在廚房及餐廳內休息，嚴禁在工作台、餐桌等設施上坐卧。

洗滌加工後的半成品和成品食物，嚴禁用手直接接觸，加膳食時應戴口罩及一次性衞生手套。

違反以上要求的，每次處以50-100元罰款。

3.2.2餐廳衞生標準

牆壁、天花板、支柱、壁布、門窗、燈具等無塵土、蛛網，每日清掃擦拭。

餐桌、坐椅、供餐用具及其它用具乾淨無塵土，擺放整齊。

地面、窗台、玻璃乾淨明亮。

照明燈、門窗及窗簾正確使用，保持室內光線明亮、空氣流通無異味。

保持室內水系正常運轉，一週換水2次，保證水系內生物存活率100%。

餐廳緊急照明、滅火器等安全設施按規定放置，定期維護清潔，保持良好狀態。

每天剩餘飯菜及其它廢棄物要做適當處理，使用密封垃圾桶當日運走。

以上標準一項未達標的處以50元罰款。

3.2.3操作間衞生標準

牆壁、天花板、煙罩、灶台、操作枱面、冷櫃、玻璃及門窗應保持清潔，無油污、水漬。

排水系統保持通暢，地面清潔無垃圾、無積水現象。

垃圾桶外觀乾淨，所有垃圾及時裝袋入桶，垃圾桶每日清理乾淨，無堆積。

操作間內空氣清新、暢通無油煙，不污染其它場所。

灶面、抽油煙機應保持完整清潔。

工作人員穿戴工作服進入操作間，非工作人員嚴禁進入操作間。

以上標準一次未達標的處以50元罰款。

3.2.4走廊及洗手間衞生標準

牆面、天花板、地面、門窗無塵土、蛛網。

洗手枱枱面無水漬、污漬，鏡面乾淨明亮，洗手液保持常有，面巾紙常有，幹手機無壞損。

便器乾淨無污漬，上下水系統正常，衞生紙常有。

廁所空氣無異味。

以上標準一項未達標的處以50元罰款。

3.2.5櫥灶具、食堂設備衞生要求

灶具、調理用器具底部保持清潔，並妥善存放，不得直接接觸地面，以防止再污染。

洗滌器具應用洗滌劑，不得使用洗衣粉或其它洗滌用品。洗滌消毒殺菌後，不得再以抹布擦拭餐具。

冷藏設備温度須保持在7℃左右，冷凍設備温度須保持在-18℃左右；生食、熟食必須分開儲存，避免相互污染。

食品應在操作枱上調理，容器不得直接放置地面；操作枱無雜物堆置並保持清潔整齊不油膩。

生熟刀具、砧板應明確標示，使用已消毒的抹布、刀、砧板處理食品；切割不再加熱即可食用的食品及水果，必須使用塑料膠砧板。

灶具、調理用器具等使用後應及時清理、清洗消毒後放置於固定位置；刀及砧板使用後應洗滌殺菌消毒，不用時倒放或懸掛以保持乾燥。

有缺口或裂縫的餐具，不得盛放食品或供人使用。

調味料須保持乾淨，並使用密封容器盛裝，且使用後隨時加盅。

未按以上要求操作的，每發現一項罰款50元。

3.3採購管理

3.3.1採購員應做採購計劃,根據日常伙食需要及領導安排,同管理員及值日技師商定並及時採購,不得擅自主張自行採購。

3.3.2所採購食品要保質保量,價格合理,並控制在兩日用量內。

3.3.3採購報帳,要以票據為依據並且票據齊全,數額準確。經庫房管理人員、驗收技師、科長及本人簽字且財務會計審核後方可報帳。

3.3.4採購現金不得外借,不得挪做他用。

3.3.5採購員必須瞭解市場行情,市場信息及時反饋給管理員及科長。

3.3.6不得受賄,不得做有損公司利益的任何事情,如發現處罰1000元並予以開除。

3.4庫房管理

3.4.1任何人員未經許可不得擅自進入庫房。庫房門做到隨開隨關,庫房管理人員工作失誤,造成庫存物料損失或丟失的照價賠償,並追究其管理責任。

3.4.2所有購入物料必須經貴賓食堂負責人及值日技師驗收合格後,方可辦理入庫手續並登記在帳。

3.4.3所有庫存物料應置於貨架上分類存放,食物排放整齊、保持整潔,並以先進先出的原則管理。

3.4.4生鮮肉品應採購經屠宰衞生檢查合格的肉品,並提供證明文件(合格證),存檔備檢。

3.4.5新鮮蔬菜、瓜果類存放週期為兩天,生鮮肉食類存放週期為兩天,副食調味品、乾貨類存放週期為七天。高水性、低酸性食品須密封置於7℃以下,保存兩天以備查驗。

3.4.6殺蟲劑、化學藥品及洗滌劑不得與食品放置一處。

3.4.7出庫物品須有專人領用,並按規定辦理出庫手續,非貴賓食堂工作人員,嚴禁動用庫房設施及食品。

3.4.8保持庫房濕度及温度控制,通風良好。出入口門窗及其它孔道應有紗窗或其它防治病黴侵入設施。

3.4.9庫房管理人員須認真負責,保持庫房衞生整潔,帳目日清月結。並做好防火、防盜、防蟲、防鼠、防黴的工作。

3.4.10未按以上要求操作的,每發現一項罰款50元。

注：以上規定，由食堂管理員負責檢查落實，每日一次並做好檢查錄。

展廳環境衞生管理標準

1、目的和適用範圍

為保證南廠展廳環境衞生達標，樹立展廳良好形象，特制定本標準。

本標準適用於南廠展廳。

2、職責

2.1保障部是本標準的歸口管理部門，負責大廳及大廳廁所、會議室、培訓室和貴賓室環境衞生的清掃及檢查工作。

2.2市場部負責大廳展車、宣傳用品、宣傳設備的保潔工作，並確保正常使用。

2.3各部門負責本辦公室的衞生工作。

2.4辦公室負責總經理、副總經理辦公室的衞生工作。

3、標準內容

3.1大廳

3.1.1地面、牆邊、牆角、暖氣溝內乾淨、無積灰、無痰跡、無紙屑雜物等。

3.1.2牆面無污漬、無蛛網，南北玻璃牆底座無塵土。

3.1.3扶手欄杆無塵土、無印跡。

3.1.4大廳辦公用桌椅擺放整齊，桌椅腿、面乾淨無塵土、無壞損。

3.1.5空調無塵土、無長開，能正常使用；照明燈無壞損、無長開。

3.1.6飲水機無塵土、不缺水，能正常使用。

3.1.7宣傳用品、音響設備、插座開關乾淨無塵土，能正常使用。

3.1.8壁畫乾淨無塵土，掛置端正且無丟失現象。

3.1.9不鏽鋼垃圾桶直立平穩，外殼清潔，垃圾當天清理。

3.1.10盆花擺放有序、無枯死。

3.1.11無蚊蠅、老鼠。

3.2辦公室

3.2.1地面乾淨、無積灰、無痰跡、無紙屑雜物等。

3.2.2牆面無污漬、無蛛網，屋頂及屋頂燈管無蛛網。

3.2.3窗台乾淨無塵土，窗簾收起，無污漬；玻璃乾淨明亮，玻璃槽無塵土、沙粒。

3.2.4桌面、電腦、打印機、飲水機、空調、碎紙機、文件櫃、暖氣罩乾淨無塵土。

3.2.5垃圾筐無堆積。

3.2.6牆面開關無壞損、無污漬。

3.2.7牌匾、壁畫等掛置端正、無塵土。

3.3會議室、培訓室

3.3.1地板乾淨、無積灰、無痰跡、無紙屑雜物等。

3.3.2牆面無污漬、無蛛網，屋頂及屋頂燈管無蛛網。

3.3.3窗台乾淨無塵土，窗簾收起，無污漬；玻璃乾淨明亮，玻璃槽無塵土、沙粒。

3.3.4桌面、暖氣罩乾淨無塵土。

3.3.5坐椅擺放整齊、無塵土。

3.3.6飲水機無塵土、不缺水；空調無塵土、無長開。

3.3.7畫圖板版面乾淨無字跡。

3.3.8牆面開關無壞損、無污漬。

3.3.9牌匾、壁畫等掛置端正、無塵土。

3.4貴賓室

3.4.1地板乾淨、無積灰、無痰跡、無紙屑雜物等，地毯擺放端正、無污漬。

3.4.2牆面無污漬、無蛛網，屋頂及燈槽無蛛網。

3.4.3窗台乾淨無塵土，窗簾收起，無污漬；玻璃乾淨明亮，玻璃槽無塵土、沙粒。

3.4.4桌面、暖氣罩乾淨無塵土。

3.4.5沙發擺放整齊、無塵土。

3.4.6飲水機無塵土、不缺水；空調無塵土、無長開。

3.4.7牆面開關無壞損、無污漬。

3.4.8牌匾、壁畫等掛置端正、無塵土。

3.5廁所

3.5.1地面乾淨、無積灰、無痰跡、無紙屑雜物等，地毯擺放端正、無污漬。

3.5.2牆面無污漬、無蛛網，屋頂及屋頂燈管無蛛網。

3.5.3洗手枱面無污漬，鏡面乾淨明亮。

3.5.4窗台乾淨無塵土，窗簾收起，無污漬；玻璃乾淨明亮，玻璃槽無塵土、沙粒。

3.5.5垃圾筐無堆積。

3.5.6廁所無異味，便槽乾淨無積物。

3.5.7便器乾淨無污漬，上下水系統正常。

3.5.7無長流水、長明燈現象

3.5.8無蚊蠅、老鼠。

4、檢查

4.1保障部警衞每日上、下午對大廳、廁所、培訓室、會議室、貴賓室衞生各抽查一次，填寫《展廳環境衞生檢查表》及《展廳廁所衞生檢查表》。

4.2保障部每週組織各部門進行一次大檢查。

5、考核

以上各標準條款中，第一次未做到的給責任人或部門下達整改通知，二次未整改到位的處以50元罰款。

總經理辦公室環境衞生

管理標準

1、目的和適用範圍

為使總經理辦公室環境衞生長期保持良好狀態，讓總經理及外來重要客人和領導滿意,特制定本標準。

本標準適用於總經理辦公室內部。

2、職責

2.1辦公室是本標準的歸口管理部門，負責總經理辦公室衞生監督工作。

2.2辦公室指定人員負責總經理辦公室日常及出差時期衞生的打掃和保持工作。

2.3展廳衞生工每週日負責徹底清掃一次衞生。

3、標準內容

3.1標準

3.1.1地面乾淨、無塵土、無痰跡、無紙屑雜物等。

3.1.2牆面無污漬、無蛛網，屋頂及屋頂燈管無壞損、無蛛網。

3.1.3窗台乾淨無塵土，窗簾收起，無污漬；玻璃乾淨明亮，玻璃槽無塵土、沙粒。

3.1.4桌面、電腦、飲水機、空調、冰箱、沙發、報架、陶瓷瓶、書櫥、暖氣罩乾淨無塵土。

3.1.5洗手枱面無污漬，鏡面乾淨明亮。

3.1.6垃圾筐無堆積。

3.1.7室內開關無壞損。

3.1.8牌匾、壁畫等掛置端正、無塵土。

3.1.9辦公、會議桌椅擺放整齊。

3.2時間

原則上每週早晨（總經理上班之前）打掃衞生。

4、考核

以上標準條款中，被領導第一次提出批評的，應及時整改，二次為整改不到位的處以50元罰款。