外賣套餐中的B族維生素綜述

我國的外賣餐食研究方面，更多地關注的是食品安全、環保和交通安全等，而忽視了其營養成分不良帶來的健康問題，尤其對微量營養素的相關研究甚少。

外賣套餐中的蔬菜、蘑菇類、全穀類、奶製品、蛋類、堅果類等食物搭配少，維生素的供給不容樂觀，因此有必要對其進行分析。而

維生素B的含量可通過食物成分表進行計算，但其在烹飪加工過程中通常會有損失，簡單的計算容易產生較大的誤差，若要進行客觀準確的評價，需進行定量檢測。故需要有一種更為精確的B族維生素測定方法。

現有的食品國家標準方法和文獻中多分別採用不同的方法或檢測器，對不同的維生素進行分別測定，檢測效能較低。也有學者開發了高效液相色譜-質譜檢測方法，方法靈敏特異，但因基底干擾嚴重，需採用價格昂貴的同位素內標，不易在基層推廣。

當激發光照射某些物質時, 處在基態的分子吸收激發光後躍遷為激發態, 這些激發態分子在因轉動、振動等損失一部分激發能量後, 以無輻射躍遷下降到低振動能級,再從低振動能級下降到基態,在此過程中激發態分子將以光的形式釋放出它們所吸收的能量,這種光稱之為熒光,所得到的光譜稱為熒光光譜。熒光光譜能夠反映熒光物質的特性。熒光分光光度計的基本結構是:光源※單色器或濾光片※樣品池※單色器或濾光片※檢測器。

當物質分子中的某些基團吸收了紫外可見輻射光後, 會發生電子能級躍遷, 從而產生吸收光譜。各種不同的分子、原子和不同分子空間結構組成了自然界中形態各異的物質。因此, 物質吸收光能量的情況也不盡相同。依據物質特有的吸收光譜曲線上的某些特徵波長處的吸光度, 即可判定或測定該物質的含量, 從而對物質進行定量和定性的分析。

高效液相色譜法是溶質在固定相和流動相之間進行的一種連續多次交換的過程, 借溶質在兩相間分配係數、親和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差別使不同溶質得以分離