營養師個人工作總結

第一篇：營養師個人工作總結

我於xxxx年在xx任營養師工作以來，經過同事的幫助，加上每月定期參加與營養師相關的知識技能培訓，通過自己不斷的努力學習，在進一步對藥店的人員結構，軟硬件設施及幾千種零售藥品有了瞭解的前提下，為使自己加快進入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上，自參加工作以來，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環節作了調查研究，並向店長提出來一些合理化建議，在徵得店長的同意後和大家一起，具體行動積極改善，對藥店的發展貢獻了自身的力量。

去年，由於我工作努力，加上藥店領導對我的信任，委以重任，把營養師這一重擔交給了我。xx年我再接再厲又進一步把這項工作，做細，做實，我主要作了以下幾方面的工作：

仔細觀察，研究我們的顧客，瞭解他們對健康方面的要求，並記錄下他們的聯繫地址。此外還對顧客進行不定期的回訪，爭取把得到的關於顧客的第一手信息收集、整理分類，為日後營養師工作的改善和提高打下基礎。

第二篇：營養師工作總結

20xx年在健之佳任營養師工作以來，經過同事的幫助，加上每月定期參加與營養師相關的知識技能培訓，通過自己不斷的努力學習，在進一步對藥店的人員結構，軟硬件設施及幾千種零售藥品有了瞭解的前提下，為使自己加快進入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上，在20xx年工作中，我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環節作了調查研究，並向店長提出來一些合理化建議，在徵得店長的同意後和大家一起，具體行動積極改善，對藥店的發展貢獻了自身的力量。

去年，由於我工作努力，加上藥店領導對我的信任，委以重任，把營養師這一重擔交給了我。20xx年我再接再厲又進一步把這項工作，做細，做實，我主要作了以下幾方面的工作：

一、仔細觀察，研究我們的顧客，瞭解他們對健康方面的要求，並記錄下他們的聯繫地址。此外還對顧客進行不定期的回訪，爭取把得到的關於顧客的第一手信息收集、整理分類，為日後營養師工作的改善和提高打下基礎。

二、針對不同消費者不同的體質特徵，提供免費健康諮詢，並指導顧客使用相關保健藥品，做到讓顧客進店放心，出店滿意。

三、對全店員工就行嚴格的保健藥品知識培訓，做到讓所有店員知藥，懂藥，不留藥品知識盲點。

四、監督店員，規範操作，杜絕一切與消費者健康不符的行為產生。保障消費者的最大權利。

由於目標明確，隨着工作的穩步踏實推進，20xx年我任營養師以來的各項相關工作進行的有條不紊，並逐一得到實現。

回顧20xx年，是我當上營養師後，成長的一年，是有進步，有收穫的一年。但我仍然清楚的認識到，金無足赤，我還有諸多不足。雖然經過這麼多年的摸爬滾打，我已經算是一名藥店的老員工了，但在全球經濟一體化的今天，仍需要不斷的督促自己，不斷的鞭策自己，才能使自己分外的保持清醒，跟上時代的潮流，同時只有更嚴格的要求自己，在思想上提高自己，在業務上鍛造自己，才能使自己成為一名新時代的工作者，所以無論是現在還是今後，我都會一如既往，高標準，高效率的要求自己，不止做好20xx年的工作，還要做好20xx年的工作。爭取在來年百尺竿頭更進一步。

第三篇：公共營養師個人技術總結

公共營養師個人技術總結

在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責任巨大，作為一個幼兒園營養師要不斷的學習與研究，我制定的任何一個營養菜譜都直接影響幼兒的健康與發展，幼兒的膳食營養均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經歷，我總結了一些經驗，當然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。

3-6歲的孩子，屬於學齡前兒童，這個階段的孩子生長髮育有所減緩，但仍然處於迅速生長髮育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點，具有極大的可塑性，是培養良好生活習慣、良好道德品質的重要時期。所以營養需要特點：優質蛋白質、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細搭配）、維生素、礦物質。另外科學的飲食安排，養成良好的飲食習慣、定時、定量、定點進食。根據中國營養學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據:

一、平衡膳食攝入量：穀類（米飯、麪條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當量的奶製品；大豆及豆製品每日25克；烹調油每日25～30克；糖果等少量。

二、平衡膳食的原則

1、多樣食物合理搭配

2、專門烹調、易於消化

3、制定合理的膳食制度（三餐兩點）

4、培養健康的飲食習慣

三、食物的合理選擇

1、穀物 ：由於穀類中的維生素、礦物質、纖維素及油脂大都存在於麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的穀物不應全部選擇精米、精面類食品。

2、蔬菜 ：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數還含有抗氧化元素，這些抗病物質也許能降低以後患癌症和心臟病的風險。給寶寶做飯時，應注意將蔬菜切小切細，方便孩子咀嚼和吞嚥。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。

蔬菜根據顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質和芳香物質，可以促進食慾。

常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西

紅柿、胡蘿蔔、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍等。

3、水果 ：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以後患癌症和心臟病的風險。 水果能補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經壓榨去掉殘渣而製成。這些加工過程會使水果的營養成分如維生素c、膳食纖維等發生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，並且做完後馬上就喝。

4、奶類 ：多數奶製品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。

給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產品。選擇的時候要先看產品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標註；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純淨水；最後通過看蛋白質含量也能辨別含乳飲料和液態牛奶，液態奶的蛋白質含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料製成的。

5、肉類和豆類 ：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。

中國學齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟,肉類,蝦類,蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小米,櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分,如果人體缺乏胃酸,鐵的吸收就會發生困難,所以,胃酸缺乏的人更應注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農村還有相當數量的學齡前寶寶平均動物性食物的消費量很低，應適當增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優質蛋白的比例已滿足需要甚至過多。

如果寶寶主要吃豬肉，建議調整肉食結構，適當增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經常變換種類。

大豆類食品富含蛋白質和多種不飽和脂肪酸等，營養價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調過程中採取適當的方法去除豆腥味。如將大豆磨成粉後與麪粉摻和製作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆製品如豆腐、豆漿、豆芽等給孩子吃。

兒童飲食中的脂肪結構應該和成人的差不多，也就是説，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應該儘量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓

孩子儘可能多吃健康營養的食物。 以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年裏，我們嚴格做到了幼兒食品的營養質量，讓孩子們快樂的成長。當然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什麼不同？”記者答：“30年前的父母擔心孩子沒飯吃，30年後的父母擔心孩子不吃飯。”這句話道出了當代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端着碗追在孩子身後，嘴裏唸叨着：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。

吃飯是一種享受，是解決飢餓，吸收營養的最好的方式，為什麼到了孩子那裏變成了一件痛苦的事情。主要是由於家長溺愛的原因使孩子沒有養成好的進餐習慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點不餓他們怎麼會有食慾。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利於良好進食習慣的養成。另外還有很多原因造成了孩子不願吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養成良好的飲食習慣問題。

另外，目前中國兒童的營養狀況正面臨營養不足和營養過剩兩方面的挑戰。一方面與其他發展中國家一樣存在營養缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發達國家一樣，中國的孩子也面臨營養過剩或營養失衡所導致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。

我深知營養師的工作任重而道遠，但是我一定努力學習和拼搏，做一個合格的公共營養師。x x x

2014年7月10日

第四篇：礦物質營養師 考試總結

1.礦物質:常量元素體內含量較多的元素鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯等七種含量最多微量元素體內含量佔體重0.01%以下的元素。鐵、鋅、銅、碘、硒、鉬 、鉻、鈷 8種為人體必需，稱為必需微量元素

2. 無機鹽與微量元素在體內的特點

1）其量隨年齡增加而增加，但比例變化不大2）不能在體內生成，如不排出則不會在體內消失3）在體內分佈不均勻4）元素之間有協同作用，也有拮抗作用

3.無機鹽與微量元素的生理功能1）構成機體的重要成分2）維持細胞內外的滲透壓、酸鹼平衡3）維持神經肌肉興奮性4）酶、激素、維生素、蛋白質的成分或酶的激 活系統

4.鈣是人體內含量最多的一種無機元素，成人體內含鈣約為850～1200g，相當於體重的1.5～2.0%。大部分集中在骨骼牙齒（99%），極少部分構成混溶鈣池（1%）。

功能：生物鈣化、血液凝固、肌肉收縮、多種酶的激活劑、維持細胞滲透壓和酸鹼平衡 缺乏症：主要表現為骨骼的病變主要食物來源：乳品及其乳製品影響因素：空腹不宜補鈣、睡前補鈣能安神鎮靜、鈣劑不宜與牛奶同服

⑴ 膳食成分對鈣吸收的影響

① 抑制鈣吸收的因素

植酸和草酸、膳食纖維、脂肪酸、某些鹼性藥物（蘇打、黃連素、四環素等）

② 促進鈣吸收的因素

維生素d、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青黴素、氯黴素、新黴素等） ⑵ 機體生理狀態對鈣吸收的影響① 嬰兒、孕婦、乳母的鈣吸收率增高3. 儲留

⑴ 與供給量呈正相關⑵ 與需要量呈正相關⑶ 高鈉攝入降低在骨骼中儲留⑷ 其他情況（氟骨症、糖尿病不利於鈣儲留。

② 年齡增長鈣吸收率明顯降低鈣過量攝入⑴ 腎結石⑵ 骨硬化（大量鈣攝入使降鈣素分泌增加）

5鐵膳食中鐵的吸收及影響因素⑴ 鐵在食物中存在的狀態① 血紅素鐵：主要存在於動物性食品（如魚、肉、動物內臟），是與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結合的鐵，其吸收過程不受其他膳食因素的干擾，吸收率為15%～25%。② 非血紅素鐵：主要存在於植物性食品和奶、蛋中，以fe（oh）3的形式與蛋白質、氨基酸和其他有機酸絡合，必須在胃酸的作用下與有機部分分開，還原為亞鐵離子後，才能被吸收。因此，影響吸收的因素很多，吸收率約為3%。

⑵ 鐵吸收的抑制因素① 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽（糧谷、蔬菜）。② 多酚類物質，如鞣酸（茶葉、咖啡）③ 胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物。

⑶ 鐵吸收的促進因素（enhancer）

① vc、有機酸（檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能與鐵螯合成小分子可溶性單體，阻止鐵的沉澱。vc 可使fe3+還原為2+，促進鐵吸收。② 單糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。③ 動物肉類、肝臟促進非血紅素鐵的吸收，原因未明，暫稱為肉因子（meat factor或肉魚禽因子（mfp factor）。④ 鈣（結合植酸根、草酸根、磷酸根）⑤ 核黃素缺乏時，鐵吸收、轉運與肝、脾儲鐵受阻。

1.供給量dris（2014）ai：成年男 15mg，女 20mgul：50mg

2. 食物來源① 鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、禽畜肉類、魚類。② 其他食物含鐵量低、利用率不高。③ 雞蛋含有卵黃高磷蛋白乾擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為3%。④ 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 100g，牛乳含鐵0.1～1.7mg/100g）。

6碘體含碘20～50mg，70%～80%存在於甲狀腺組織，其餘分佈於骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結、肝、睾丸和腦組織

生理功能1、促進生物氧化，協調氧化磷酸化過程，調節能量轉化。2、促進蛋白質合

成，調節蛋白質合成和分解。3、促進糖和脂肪代謝。4、調節組織中水鹽代謝。5、促進維生素的吸收和利用。6、活化許多重要的酶。7、促進生長髮育。

碘缺乏症: 地方性甲狀腺腫。青春期、妊娠期和哺乳期最易發生呆小病:又稱克汀病 生長髮育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聾啞。粘液性水腫:成人出現類似的甲狀腺病。期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

㈣ 供給量 成人： rni：150μg/dul：1000 μg/d孕婦、乳母：200ug

食物來源：海帶、紫菜、淡菜、海鹽。十字花科植物（白菜、蘿蔔、甘藍、花生、黃豆、核桃、木薯、栗子等）含?-硫代葡萄糖苷，可致甲狀腺腫大。

7鋅鋅的生理功能體內很多酶的組成成分或激活劑dna聚合酶的組成成分促進食慾作用促進性器官正常發育有利皮膚、骨骼和牙齒的正常成長參與維生素a還原酶和視黃醇結合蛋白的合成參與免疫功能有利於毛髮的正常生長慢性鋅缺乏對機體的影響 * 兒童生長障礙 * 性腺發育不全* 免疫力下降味覺障 * 皮膚疾患

分佈：主要存在於肌肉、骨骼、 皮膚、頭髮、視網膜、前列腺、精子等組織器官。 鋅的生理需要量* 成年男子：1.4 mg /d* 成年女子：1.0 mg /d

影響膳食中鋅吸收的因素抑制因素： 植酸、半纖維素、木質素、亞鐵、銅、鈣、鎘；促進因素：vd3 、蛋白質、檸檬酸鹽、乳糖等

食物來源極好來源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類良好來源：乾酪、蝦、燕麥、花生醬、花生等；乾果類、穀類胚芽和麥麩也富含鋅微量來源：普通飲料、動物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白麪包等

（三）生理功能及缺乏症1、是許多金屬酶的結構成分或激活劑蛋白質、核酸的合成和代謝（dna聚合酶的組成成分）2、生殖器官的發育和功能3、維護正常的味覺、視覺、聽覺、嗅覺功能和皮膚的健康。4、促進生長髮育，維持正常的生殖功能5、與學習、記憶呈明顯的正相關6、鋅影響性腺發育

8鉻一、鉻的生理功能1、加強胰島素的作用 鉻是體內葡萄糖耐量因子(glucose tolerance facto,gtf)的重要組成成分，能增強胰島素的作用。2、預防動脈粥樣硬化 降低血清膽固醇的作用。3、促進蛋白質代謝和生長髮育 有提高高密度脂蛋白和載脂蛋白a的濃度及4、對免疫反應的影響二、膳食鉻主要來源是穀類、肉類及魚貝類、海產品、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜

9銅分佈以肝、腦、腎及心含量最高。銅主要以金屬-蛋白質複合物的形式貯存於肝臟。吸收:胃和小腸上部。生理功能1 維持正常造血機能2 促進結締組織形成3 維護中樞神經系統的健康4 促進黑色素形成酪氨酸酶5抗氧化作用 三、功能及缺乏症1. 維持正常的造血功能。參與鐵的代謝。缺銅時，導致低血色素小細胞性貧血。2. 缺銅時影響膠原的正常結構， 導致骨骼生成障礙、骨質疏鬆、 心血管、皮膚受損等。3. 維護中樞神經的健康。銅在神經系統中起着多種作用，神經髓鞘磷脂合成需有含銅的細胞色素氧化酶作用。 4. 保護毛髮正常的色素和結構。缺乏時可能出現毛髮脱色或捲毛。

五、供給量與食物來源成人ai值: 2mg/d。ul：8mg/d含銅豐富的食物:肝、牡蠣、龍蝦、堅果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。

10錳錳的生理功能 1 酶的組成成分或激活劑 2 維持骨骼正常發育 3促進糖和脂肪代謝及抗氧化功能4 與生殖功能有關5與神經功能有關中國營養學會制訂每日錳的ai成人為

3.5mg/d，ul為10mg/d。食物來源 糙米、米糠、麥芽、麥麩、核桃、海蔘、魷魚、茶葉、花生、幹豆、萵苣、土豆、甘藍。

11 鉬生理功能鉬是黃嘌呤氧化酶、醛氧化酶、亞硫酸鹽氧化酶等酶的輔基，催化相應的代謝反應。

12磷磷的生理功能1 磷是構成骨骼和牙齒的重要原料：人體骨磷佔總磷的85％

2以磷酸根形式參與機體能量代謝3參與很多酶系的輔酶或輔基的組成

4使某些物質磷酸化5調節體內酸鹼平衡6磷是形成核酸和脱氧(更多文章請關注)核酸的重要原料，也是細胞膜的重要原料磷缺乏磷缺乏主要引起厭食、貧血、肌無力、骨痛、佝僂病和骨軟化、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟失調、精神錯亂甚至死亡磷過量與毒性1對骨骼的不良作用2轉移性鈣化作用3對鈣吸收的干擾4 毒性：可引起肝組織壞死和脂肪肝磷的食物來源磷與蛋白質並存，分佈在多種蛋白質食物中： 瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎含量都較高 海帶、紫菜、芝麻醬、花生、幹豆類、堅果、粗糧含磷也豐富

13鎂的生理功能1參與骨骼和牙齒的構成2參與體內重要的酶促反應3參與蛋白質合

成4維持體液酸鹼平衡和神經肌肉興奮性5保護心血管鎂缺乏可引起肌肉痙攣、心動過速、食慾減退、倦怠和噁心、嘔吐、甚至精神錯亂、幻覺、定向力障礙鎂的食物來源綠葉蔬菜富含鎂食物中諸如糙糧、堅果也含有豐富的鎂約45％的膳食鎂來自蔬菜、水果、穀物和堅果，約29％來自奶、肉、蛋

14鉀鉀的生理功能 1 維持碳水化物、蛋白質的正常代謝2維持細胞內正常滲透壓 3維持神經肌肉的應激性和正常功能4維持心肌的正常功能5維持細胞內外正常的酸鹼平衡和電解質平衡6降低血壓鉀缺乏可引起神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統發生功能性或病理性改變。主要表現為肌無力及癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解症及腎功能障礙等長期缺乏可表現為多尿、夜尿、口渴、多飲等，尿量多而比重低鉀過量與毒性神經肌肉表現為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢為重心血管系統可見心率緩慢，心音減弱。早期可見血壓偏高，晚期下降鉀的食物來源 蔬菜和水果是鉀的最好來源。 15 鈉的生理功能 1 調節體內水分2維持酸鹼平衡3鈉泵的構成成分4維護血壓正常5增強神經肌肉興奮性鈉缺乏 禁食、少食、膳食鈉限制過嚴、攝入量非常低時高温、重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反覆嘔吐、腹瀉時均可引起鈉缺乏可出現噁心、嘔吐、視力模糊、心率加速、脈搏細弱、血壓下降、肌肉痙攣、疼痛反射消失以至於淡漠、昏迷、休克、急性腎功能衰竭而死亡鈉過量與毒性血鈉過高可出現口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩躁不安、精神恍惚、譫妄、昏迷、血壓下降，嚴重者可致死亡。急性過量攝入食鹽（每天達35～40g）可引起急性中毒、出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高、脂肪清除率降低。鈉的食物來源 各種食物腫普遍存在鈉，人體內鈉的主要來源是飲食腫的食鹽（氯化鈉）、醬油、味精、鹽漬或醃製肉、醬鹹菜類等。

16硫硫是組織蛋白質的成分，大多存在於含硫氨基酸（蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸）之中頭髮、指甲和皮膚含硫最多，體內許多重要物質都含硫，如維生素中的硫胺素、泛酸和生物素、激素中的胰島素、垂體前葉激素谷胱甘肽和輔酶a都含有活性的巰基

17硒1、體內分佈腎中濃度最高，肝臟次之2、生理功能1.參與酶的組成2.調節機體免疫功能缺硒時，各種免疫功能下降， 過量硒可抑制免疫功能。3.保護心血管3. 硒缺乏克山病 硒與克山病有關大骨節病4，硒的食物來源內臟和海產品中含量為1.5ug/g鮮重腎、肝、蟹、蛤蜊、牡蠣、海蔘等海產品都是硒的良好來源膳食硒供給量為每天50ug

第五篇：營養師知識點總結

營養師知識點

1.職業道德的特點：行業性、連續性、實用性及規範性、社會性和時代性。 老實守信，2.社會主義職業道德的基本規範：愛崗敬業。辦事公道，服務羣眾，奉獻社會。

老實守信，3.公共營養師職業守則的內容：⑴遵紀守法。團結協作。⑵忠於職守，愛崗敬業，鑽研業務。⑶認真負責，服務人民，平等待人。⑷科學務實，精益求精，開拓創新。

4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小時。

但血漿容積增幅比例大。5.細胞數量均增加。

哺乳的前六個月，6.750ml.

1~127.嬰兒期包括出世至28天的新生兒期。

分解代謝增高，8.合成代謝降低。尤其是而導致器官、b.由於老年人體內的瘦體重(去脂組織)與中年人相比，老年人的基礎代謝降低a.老年人由於牙齒的脱落而影響食物的咀嚼。b.嗅覺和味覺愚鈍而c.腸蠕動減緩使機體對食物的消化和吸收率降a.細胞量下降，呈現肌肉萎縮。b.體水c.骨礦物質減少，骨質疏鬆。⑷器官功能改變

a.b.胰腺分泌功能下降。c.免疫功能下降：胸腺萎縮、td.心血管疾病發生率升高。

9.1千焦耳 1千卡=4.184千焦耳

產熱營養素在體內的產熱量分別為:

糖:4千卡/g脂肪:9千卡/g蛋白質:4千卡/g純乙醇：7千卡/g

成人熱能來源的分配比例

碳水化合物:佔總熱能的5565%;

脂肪:佔總熱能的2014%;

蛋白質:佔總熱能的1015%

10.影響基礎代謝率(bmr因素：

⑴體表面積。

因身體組織生長髮育，⑵年齡及生理狀態：嬰兒時期。bmr最高，以後隨年齡的增長而逐步降低，孕期或哺乳期因需要合成新組織及泌乳，bmr增加。

脂肪多，⑶性別：女性成分中瘦組織少。bmr略低於男性。

瘦高體型的人體外表積大，⑷體型及機體構成：相同質量者。bmr高於矮胖者。 增加20%~30%體温每升高1℃，⑸疾病：發燒。bmr增加⑹甲狀腺的功能：甲亢增加40%~80%;甲低減小都會增高，當環境温度

⑻勞動強度：勞動強度高者bmr高。