1、炒鍋領班的崗位職責
負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。
2、頭鍋的崗位職責
①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。
②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。
③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。
④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試製等。
⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。
⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。
⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作台面的衞生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。
⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。
3、二鍋的崗位職責
①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。
②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。
③製作各種半成品。
4、要求
①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜餚。
②認真做好餐前準備工作。
③菜餚出品要求盡善盡美。
④控制水、電、氣使用，節約能源。
⑤收檔時要將調料缸擦淨放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衞生要清潔乾淨。
⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。
1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協調、指揮和烹飪等日常工作。
2、瞭解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3、組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與採購部協商做好貨源的採購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
6、定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每週出品一至兩個新菜式。
7、與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
8、經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。
10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。
13、嚴格貫徹執行《食品衞生法》，抓好廚房衞生工作。
14、嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。
1、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示；
2、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；
3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任；
4、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；
一、直接接受廚師長領導。
二、準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
三、根據營業情況備齊各類器皿、用具，做好各種調味料、小料的準備工作，並做到加工精細，符合標準，品種齊全。
四、當好“二傳手”，協調前後台工作，傳遞及時，對工作的輕重緩急做到心中有數。
五、協助灶台人員調理上菜順序、飯菜順序、原料的初熱加工，以及出菜前的拼擺造型和原料醃製、配料、上粉、上漿等。
六、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。不符合菜品一律不出。
七、根據菜單要求並按順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏忽，每道菜必須有票夾或票單跟隨。
八、蒸製品要把住火候，做到投料準確、調味適當、火候適宜。
九、工作中擺放的物品要擺放整齊，標籤齊全，便於使用，經常查看，防黴防變，工作完畢合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
十、妥善保管各種用品，勿亂堆亂放。
1、負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發給的所有任務，人員管理，制定各種規章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環境衞生及設備維修維護管理
2、負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議；
3、預算員工餐廳原材料消耗，填報採購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費；？
4、根據季節負責合理調配員工食譜，注意營養搭配，並嚴格控制成本；
5、保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現的問題；？
6、負責對員工進行規章制服，思想品德教育，相關技能專業知識定期組織學習，總結工作；
7、制定新老員工技能培訓計劃，並組織實施；
8、經常性地對餐廳各個區域進行檢查，及時發現和通報餐廳存在的所有問題，並及時做出整改方案
9、每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況；
10、全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養的食譜，力爭價廉質優，確保員工滿意進餐
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；
2、監督檢查廚房營業中的各項操作是否符合標準規範要求，未按規範標準出品的，必須及時培訓並更正，保證出品質量及安全性；
3、嚴格執行門店規定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關《食品衞生安全法律法規》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衞生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規範、餐具清洗標準、廚工的個人衞生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衞生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質量關；
5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。
一、崗位名稱：中餐冷菜廚師
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐冷菜主管
四、管理對象：
五、崗位提要：負責中餐冷菜的製作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具體職責：
1、根據客情和菜單，負責烹製各種規格中餐所需冷菜。
2、負責原料的領取，加工及烹製，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衞生負責。
3、接收零點定單，及時按規格切配裝盤，並向餐廳準確發放。
4、妥善保藏剩餘原料，冷菜及調味汁，做好開餐前後的收尾工作。
5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。
6、隨時保持個人，工作崗位及包乾區衞生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。
7、正確維護，合理使用器械設備，並保持完好整潔。
8、完成主管交辦的其它工作任務。
七、任職條件：
1、工作勤懇，認真負責。
2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。
3、刀工嫻熟，擅長食品雕刻。
4、身體健康、精力充沛。
1、對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題
2、發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品
3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量
4、檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作
5、完成領導交代的其他任務
一、素質要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業務，嚴於律己，認真負責。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學基礎，熟悉烹調原料的特性；熟知爐灶設備的清潔保養知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調技術，有對菜餚更新變化的能力。
4、具有高中畢業或相當於高中文化程度（條件優秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35週歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜餚出
品質量優秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發，根據客情和營業情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衞生工作並檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作（如：菜的預製、餐具的準備、裝璜的準備等工作）
10、後期的菜餚出品質量。
11、組織每週一的衞生大清除，並做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩週一次的培訓工作，內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長佈置的其它工作任務。
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經幾十年了。回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一學期的工作情況總結如下。
首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題並提出了寶貴的意見，如：菜鹹了、太油。、顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象。
一學期來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、捨得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細緻、紮實、求實、腳踏實地、埋頭苦幹上。在工作中，以制度、紀律規範自己的一切言行，嚴格遵守各項規章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一學期來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現代科技能還不強，距現如今社會的要求還相差很遠，在今後的工作中，還要繼續努力，發揚成績，取長補短，盡職盡責地做 好各項工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
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