一、實習單位簡介
xx大酒店，位於xx市經濟開發區的xx廣場東側，具有得天獨厚的地理位置。酒店佔地面積xx平方米，總建築面積xx平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為xx平方米，商業面積為5501平方米，公寓面積為xx平方米。酒店於xx年xx月xx日動工修建，計劃於xx年xx月投入使用。該酒店項目按照國家五標準設計，酒店的內部功能佈局和設施均按國家白金五酒店標準設置，酒店共有客房xx間，公寓xx間，大中小會議室及多功能廳xx間，並可提供xx多人同時用餐的中餐廳、西餐廳，風味廳。地下二層停車位xx個。餐飲、購物、康樂、商務、休閒、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司，同時採用先進的施工技術和環保材料。投入使用後的xx國際大酒店將憑着自身的管理優勢、服務優勢和團隊精神，始終秉承“品質、品牌、品位、服務”的經營理念，以全新的觀念、全新的投入努力將xx國際大酒店打造成西北一流的企業，並一如繼往服務xx經濟建設。
二、實習內容
在xx的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營xx本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衞生間。我每天負責醉桃源的一切，衞生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門後的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然後對今天的工作進行安排；之後所有到崗員工對部門所有區域的衞生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以後，首先向其問好，確定來客人數，之後向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反覆看了菜單後仍不知道吃什麼這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之後向其倒上茶水，在客人喝茶的空餘對客人所點的菜品進行輸點，之後就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品儘快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走後我們的工作是對台面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之後迎接下一位客人的到來。
三、實習體會
（一）微笑。
對於服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什麼難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑並沒想象中那麼簡單。通過六個月的實習之後，微笑已成為我生活中必須要做的事。
（二）靈活變通。
三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規範要求，以做到更好。理論來源於實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規範是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規範難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。
（三）推銷技巧。
在六個月的對客服務中，推銷菜品、推銷酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閲後仍不知道點什麼，這時就需要服務員發揮推銷技巧向客人主動推薦。首先，詢問客人的口味及對菜品的喜好，然後針對客人的需求投其所好進行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現在嫻熟的推銷，都是六個月實習生活的累積和沉澱。其實點菜也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養搭配等，在我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時食用的，如果客人點了海鮮，那麼在最後上水果的時候就要注意了，果盤中含維生素c的水果就要儘可能得少一些；xx的羊肉特別出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
四、實習建議
（一）理論與實際操作的結合。
在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：
1、在學習的同時學校應有屬於自己的實際操作室。如一張牀、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道，什麼是三點一線，而在實際操作中並不知道怎樣才算是三點一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實際操作中我們並不知道怎樣擺才合適，怎樣做才會更漂亮美觀。只有理論與實際操作的完美結合才能使我們在這個競爭激烈的時代更有機會。
2、在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如説咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實際操作並不知道。
（二）酒店英語的學習。
英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。英語的實際應用能力包括聽、説、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業的酒店英語學習，在就業壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。
五、實習總結
通過六個月的實習生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員工學習了酒店服務的基本方法和技巧，體會到應該如何跟客人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業精神所感動。這不僅為我今後的工作和學習打下了良好的基礎，也使我今後從事酒店行業有了一個良好的開端。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。最後，祝xx國際大酒店生意興隆，財源廣進，和諧一家人，情繫xx情！
時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業競爭激烈的環境下，在酒店高層領導和部門經理的正確帶領下，我們圍繞着部門下達的經營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮鬥。
回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現對上半年的工作總結報如下：
1、關注員工的思想動態，穩定員工的思想以保持良好的工作狀態，去為賓客提供優質的服務，發現不足之處及時改正，並加以改進，關注每個員工的思想動態，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入瞭解他們的近期工作及生活情況，從中發現問題並解決。
2、加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋樑，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，並與此同時瞭解客人的喜好。
3、儀容儀表、禮貌禮節要求每天例會反覆對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。
4、為確保給客人營造一個乾淨，舒適的用餐環境，將一樓宴會廳的衞生分區域劃分責任到人。
5、提高員工的積極性，和激發員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調動並鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務。
6、將餐具和布草責任到人並定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。
7、收集賓客對用餐的服務質量和菜餚的意見和建議反饋卡，並做好記錄作為我們該進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率。根據餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經打造升級後，將現在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過後的婚宴接待和規劃好下半年的工作計劃和經營措施：
一、工作計劃：
1 根據一樓宴會廳改造後和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、VIP接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、
2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規格的分餐制、自助餐等接待、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
3 提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。 並要求員工付之行動。
4 對“徽州美食節”的接待工作做好準備，並讓員工也熟悉掌握徽菜並瞭解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉並與客人交流，提升營銷能力。不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。
6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使賓客用餐，更温馨、更舒適。更人性化的用餐環境。
7 因餐飲服務行業人員流動量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否儘快的融入團隊，調整好心態將直接影響整個團隊及服務質量，根據每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ，目的是調整好員工的心態正視工作，認識餐飲行業的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表着酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規範性。
8 前台也是檢驗員，把控好每一道菜餚的質量品質、出菜速度和出菜順序。
二、根據改造過後的經營措施：
7月： 主打徽州美食節“徽菜走進丹陽創有機蔬菜品牌”
8月、9月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月： 黃金週主打高檔婚宴接待。
11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、
12月：推出團拜宴、婚宴等、
總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭裏，正是鍛鍊一個人的大舞台，我也會努力用心的帶領着我的團隊去工作區奮鬥、在以後的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質，並積極主動的配合、執行酒店領導和部門下達的各項任務。
1、負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衞生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。
2、服從上級領導並按時按質的完成下達的各項任務。
3、根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查並執行好五常法。
4、嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。
5、瞭解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。
6、每日召開班前班後會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，並根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，並貫徹落實。
7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，並積極的調動員工的積極性。
8、對員工的各項技能技巧做到心裏有數，並不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。
9、關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，並杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。
10、檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。
11、上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待， 在營業高峯期做好人員合理調配。
12、在上菜高峯期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。
13、樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。
14、督導員工在公司內各種規範標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。
15、定期組織樓層的衞生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、班後需對分管口檢查後方可離崗，並對發現問題備案。
要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。
一、重視酒店用餐環境
在我們用餐的時候都喜歡坐在乾淨的環境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對於客户也是同樣的道理，想要讓客户願意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環境，為了貼合客户的意思和推行綠色無污染的特點，更具客户的心裏做好優雅綠色舒適環境讓更多的客户來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標，畢竟我們面向的客户不是單一客户，而是面向廣大消費者，所以佈置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風格選擇最後通用的用餐地點，方便我們酒店推廣。
二、推出主打菜餚
想要讓客户來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客户的金字招牌，這既是我們酒店深入客户的形象，同時也是我們酒店融入到客户羣體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜餚，當然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客户免費推出試用一次的機會，在客户心理留下一個好印象，然後在之後的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜餚的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面着手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜餚成為黑暗中的指明燈令更多的客户來消費，當然，對於主打菜餚我們也都會定下約定，比如客户必須註冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜餚必須要體現出她的珍惜度，不會任意的讓客户來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜餚必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神祕的特點來吸引更多的客户。
三、提高服務力度
服務是讓客户再次來我們酒店消費的重要一點，如果客户不能夠在我們這裏感受到我們的優質服務，就不會留戀應為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客户一直惦記，客户喜歡是因為服務好，能夠讓客户體驗到其他酒店所沒有的特點，服務也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。
一、調整經營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。XX年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，佔了全部紅白宴席的%，實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。
二、加強內部管理，提高服務質量。
1、嚴抓服務員的個性化培訓。着重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。
2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、台數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衞生意識和水平的培訓。多次聘請衞生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衞生工作的常抓不泄，強調食品衞生的嚴重性。
4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。
三、合理改造硬件設施、設備。
1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衞監部門的要求合理規劃廚房佈局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衞生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
XX年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對着首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮羣策羣力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。
六、存在問題。
1、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜餚創新能力欠缺。
4、包廂電器設備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。
6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。
七、XX年計劃。
1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。
2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
**賓館餐飲部
XX年12月31日
1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定並組織實施餐飲經營的所有計劃，如，年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績並實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場，瞭解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，控制菜餚的質量。加強菜餚的質理。加台餐飲原料的採購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理，提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峯、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面彙報我們餐飲部20xx年度工作計劃。
一、培訓考核工作：
管理人員培訓：⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧
員工培訓：
⑴擺台技能培訓
2月15日-4月15日。
4月20日以後考核。
⑵服務用語培訓
5月20日-6月30日。
7月5日考核。
⑶應急問題處理培訓
7月10日-8月30日。
9月5日考核、
⑷温故而知新
9月份-12月份。
每月15日、30日兩次集中培訓。
部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。
二、加強部門管理，提高執行力
1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。
2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。
3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。
四、做好對客服務
⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。
⑵每餐關注菜單安排、客户滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客户用餐，每週回訪至少5位老客户，發展至少1位新客户，建立和完善客户檔案，資源共享。
⑶繼續做好個性化服務。
針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客户用餐做好房間氛圍佈置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客户用餐意見及信息，每週召開前廳後廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。
六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動，並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。
七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。
（1）對餐飲部主管負責，執行主管的工作指令，並向其彙報工作。
（2）享有領班之規定職權，負責現場管理和督導所屬區域員工工作，以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規範和質量要求，做好本區域清潔衞生及接待服務工作。
（3）現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衞生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄並作出獎懲決定上報主管。
（4）熟練掌握散台、包房及宴會服務程序及操作規範，在餐中隨時協助服務員完成服務工作並及時對發現的問題予以糾正和指導。
（5）熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區員工做好酒水、菜餚等酒店產品的推銷工作，並協助處理疑難問題。
（6）負責本區物料用品的領用，發放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區域的各種設備、財產、物品，保完好無損。
（7）協助主管開好班前例會和營業碰頭會，合理分配員工工作，定區、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
（8）貫徹執行班組會議制度：
1 傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現象，表揚先進，糾正不足，並上報獎懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀律。
3 預訂通報、菜餚培訓及工作安排。
4 上傳下達，協調部門、班組及員工之間的配合和團結。
（9）接受並協助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業務技能綜合素質。
（10）負責本區布草送洗，接收及發放保管工作。完成上級交辦的其他工作
1、瞭解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主任開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後內容及檢查結果並督辦和處理彙報。
4、服務工作起帶頭模範作用，隨時予以服務員指導，協助補台工作，並起到點菜骨幹作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衞生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池，必須瞭解當日廚房沽清菜餚及急推菜餚、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區域性巡台工作，瞭解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，並時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峯期與傳菜部做好協調工作，保證菜餚服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜餚或服務質量的投訴作出相應對策， 並做好詳細記錄原因以便向上級領導彙報。
9、午、晚市結束後，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即彙報上級。
10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主任及經理做好工作。
11、熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主任上報獎懲建議，並組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋樑，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點並詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，並做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，並天天執行五常法。
17、負責班後檢查，經值班主任檢查同意後方可離崗。
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來説是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關於xx店
店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1，通過對一些和路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！
2，在20xx年2月底進行廚房人員組建，本着節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致
3，菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！
4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5，針對x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作
6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
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