一、活動目的
通過生鮮購物節的系列活動，促進xxx店的整體銷售能力，提高銷售業績。
二、活動時間
20xX年月日——20xx年月日，分三個階段進行。
三、活動主題
XXX生鮮購物節
四、活動廣告語
xxx生鮮購物節 生鮮真新鮮，日子越過越新鮮！
新鮮果菜、質量好、計量足、價格實惠
五、活動宣傳：
1、海報宣傳：主題：xxx生鮮購物節
2、環境佈置：
a場外升空氣球x個，氣球條幅用廣告語。
b場外廣告牌公告生鮮特價商品及活動內容。
c入口處懸掛條幅，內容為生鮮購物節廣告語。
d在促銷單品上粘貼“購物節”促銷商品爆炸號。
e賣場內外用廣播、喇叭宣傳。
六、促銷活動內容：
1、活動主題：
xxx生鮮特價周
活動時間：
20xx年月日——20xx年月日
a.活動內容：
活動期間，選擇水果、鮮魚、麪包、蔬菜、熟食等xx—xx個商品進行特價銷售，其間x—x個品種以超低價銷售。粘貼促銷商品爆炸號，並用喇叭叫賣。
b.活動內容：
加一元多一件。凡活動期間，一次性購生鮮滿元，憑電腦小票（副劵）加一元多一件商品。商品另附。
2、活動主題：
xx百禽宴
活動時間：
20xx年月日——20xx年月日
a.活動內容：
活動期間，主通道生鮮部禽、鳥類熟食櫃一條街及主題海報陳列一條街。並用特大爆炸號告示超低價，場外製作一幅xx百禽宴廣告。
b.活動內容：
凡活動當天一次性購物滿元即可憑小票報名參加吃雞比賽。每天上午10：00和下午16：00各進行一場，比計時。每場x人，每天x人，香香噴噴好吃，心動不如行動，先報名先獲獎，額滿為止。
一等獎1名獎x只雞，
二等獎1名獎x只雞。
c.活動內容：
“八仙過海，各顯神通”——抓魚比賽。月日，當天購物滿元即可憑小票報名參加比賽。
當天上午11：00—11：30和下午x：00—x：30各進行一場，限時30秒，抓住越多袋回報越多，快快行動。
3、活動主題：
生鮮購物大回報
活動時間：
20xx年月日——20xx年月日
a.活動內容：
活動期間，購生鮮商品滿元可獲禮品一份，滿元可獲禮品兩份，以此類推。
每天限500份。快快行動，快快收禮，快快好心情。
b.活動內容：
活動期間，購生鮮商品一次性滿元即可獲抽獎劵一張，滿元即可獲抽獎劵兩張，以此類推。
參加“快樂週末”大抽獎活動。
抽獎時間：
20xx年月日。
設：
特等獎1名獎xx元獎品一份
一等獎3名獎xx元獎品一份
二等獎5名獎xx元獎品一份
三等獎30名獎xx元獎品一份
七、活動費用
1、海報：x元
2、升空氣球：x元
3、大條幅：x元
4、企劃用材料：x元
5、獎品：x元
合計：x元
八、活動操作：
1、活動總指揮：
2、企劃部：負責活動宣傳、實施與跟蹤。
3、生鮮部負責現場佈置宣傳工作。
所有活動的最終解釋權屬xxx超市，如遇不可抗因素，本超市擁有終止活動的權力
為繼續深入貫徹落實、和精神，進一步加強生鮮乳質量安全監管工作，規範生鮮乳購銷活動，嚴厲打擊無證照經營和收購、銷售生鮮乳的違法違規行為，重點解決流動攤點在居民生活區銷售生鮮乳的問題，消除生鮮乳質量安全隱患。決定在全市範圍內組織開展城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動，特制訂本行動方案。
一、整治行動範圍
城鎮居民生活區、奶牛養殖場、奶站。
二、整治行動內容
堅決取締散養奶牛。規定：“設立奶牛養殖場應當符合所在地人民政府確定的本行政區域奶牛養殖規模。”按照省政府91號文件和市政府文件要求，奶牛養殖規模欄位要達到300頭以上，實際存欄要達到150頭以上。XX市於20xx年6月底前全部實現了奶牛入區飼養，在全省率先實現了奶牛規模化養殖。針對目前個別地區存在的“迴流”散養奶牛，各鄉、鎮要對本轄區認真進行排查，務必於7月30日前引導所有散養奶牛，全部進入和奶站一體化建設的奶牛規模養殖場進行飼養。
聯合執法，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳行為。目前在居民生活區存在流動攤點零售生鮮乳的現象，經初步調查瞭解，這些流動攤點零售的生鮮乳存在較大的質量安全隱患，屬於非法經營。一是零售生鮮乳的經營者沒有人員健康證明和等有效證照，由衞生部門和工商部門予以依法查處。二是其所售生鮮乳多為散養奶牛所生產的未經檢疫檢測的質量沒有保證或是奶站被乳品企業拒收的有質量問題的生鮮乳。三是所售生鮮乳為常温出售。運載車輛無準運證明，儲存容器不符合冷藏要求等均違反了的有關規定，畜牧、衞生、工商、城管、公安等部門要依據有關法律法規的規定，按照各自權限，全面清理居民生活區內銷售生鮮乳的違法流動攤點，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的行為。
強化奶站監管，確保生鮮乳質量安全。畜牧部門要加強對本轄區內現有奶站的監管力度，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理方面的“八項要求”、完善奶站的“三項記錄”、做好乳品企業檢測不合格生鮮乳的處置工作，嚴格執行休藥期的有關規定，嚴禁超範圍收購生鮮乳，奶牛養殖場和奶牛養殖小區內的奶農不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人銷售生鮮乳，確保生鮮乳質量安全。
三、整治行動步驟
本次專項整治行動自20xx年7月5日始，至7月30日結束，為期一個月左右，分三個階段進行：
調查摸底階段：各鄉、鎮及街道辦事處要對轄區內所有城鎮居民生活區進行拉網式排查，詳細掌握散養奶牛以及零售生鮮乳流動攤販的有關情況，並做好登記。
宣傳發動階段：一是以市政府名義發佈通告，在居民生活區、奶牛養殖場和奶站等場所進行張貼，宣傳有關法律法規；二是向廣大居民羣眾發放“明白紙”，宣傳零售生鮮乳存在的質量安全隱患，引導居民樹立正確的乳品消費觀念。
清理整頓階段：嚴格按照上級文件要求，多措並舉，堅決引導散養奶牛，進入奶牛養殖小區飼養；聯合執法，依法清理在居民生活區零售生鮮乳的流動攤販，嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的違法行為；深化奶站監管工作，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理的有關要求，對不合格奶站要限期整改，整改無望的要堅決予以取締。
四、工作要求
加強組織領導。市政府成立以主管副市長為組長，畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等單位負責同志為成員的居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動領導小組，下設領導小組辦公室，辦公室設在市畜牧局。各鄉、鎮也要成立相應機構，責任落實到人。
明確工作責任，搞好協調配合。各鄉、鎮負責本轄區內城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動的組織實施工作。畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等部門密切配合，加大對違法收購銷售生鮮乳的查處力度，嚴肅查處一批違法案件，對構成犯罪的移交司法機關，追究刑事責任。
廣泛發動羣眾。在活動期間要設立舉報電話，並向社會公開，方便廣大羣眾對違法行為進行監督舉報。舉報電話：市衞生局xx、市畜牧局xx、市工商局xx。
加強信息溝通。活動期間，各鄉、鎮和有關部門要在每個階段結束後及時將本階段的工作進展情況、實施效果及存在問題等情況形成書面材料上報市畜牧局。
鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級產品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。麪包熟食是以加工產品為主。
目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處於最佳衞生狀態下，使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。
重點：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現場作業管理與良好的保鮮專業技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進產品的銷售，提高營業額，減少損耗。
益 處：縮短培訓時間統一專業術語，便於溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面瞭解
一、生鮮原則
生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，此基礎以達到相應的毛利和銷售額。
1． 新鮮
2． 乾淨
3． 優良服務
4． 可口
5． 合理的價格
6． 品種豐富
新 鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。
幹 淨：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷售用櫃都必須時刻保持乾淨。
優良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
可 口：生產可口的食品，符合當地的口味，滿足主要顧客羣之需要。
合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。
品種豐富：根據不同季節，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。
二、生鮮食品工作程序
採購訂單
訂貨
收貨
儲存
加工處理
包裝陳列
銷售
退貨 顧客購買
內部轉用 損耗
三、生鮮標準
我們員工的原則
有責任感
對自我、公司、社會有紀律的約束
有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂於進步
良好的人際關係
能處理好工作和家庭的時間關係
商品標準
選擇保質期內的商品
商品品質優良才能銷售
價格籤和商品外箱上清楚標明保質期
商品必須分類別儲存在冷庫
清潔標準
商品從收貨至銷售始終是清潔的
員工的個人清潔要達標
銷售區域、設備用具、儲存及操作區的清潔
使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具
程序標準
操作過程標準化，使用配方標準化
建立標準的管理制度
合理的商品銷售和採購計劃
利潤標準
以增加毛利、減少損耗為經營中心
每個部門都建立合理的利潤指標
每月總結生鮮食品的執行情況（採購、銷售、損耗控制）
四、採購計劃
採購計劃的建立
由生鮮各部門主管完成，部門經理審核
應在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃
考慮商品的季節性、節假日、促銷、天氣等因素
以不斷提高營業額、增加毛利為目標來設定採購計劃
每週及每日的計劃，均可參考過去銷售數據，制定一個合理的基準
採購計劃的實施
結合前期的銷售狀態及庫存狀態，將訂購數量反映在永續訂單上
五、生鮮部下訂單流程
採購計劃
確認訂貨量
永續訂單
傳真並電話確認
訂貨結束
六、生鮮收貨
生鮮商品的收貨原則：
商品質量符合標準
商品數量與訂單相符
商品收貨簡便
收貨區域衞生清潔
生鮮收貨流程
生鮮收貨驗質：
生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行，生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。
請特別注意：
優先收驗生鮮貨物
檢查外包裝（紙箱）
檢查生產日期和保質期
檢查等級是否對
通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質是否優良
是否符合衞生檢疫標準
不符合標準：
冷凍食品：軟化、解凍之品
破損、破碎、變形商品
商品結霜、結塊
冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味
顏色不正，有粘液
生鮮收貨過磅：
如商品裝在容器、筐子裏，過磅時要將其重量扣除，以淨重為準
稱重重量以東方收貨部現場磅重之數據為準，供應商需要在現場確認
全數過磅後，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入
七、生鮮退貨與換貨
生鮮退貨：
確認退貨、品項、數量、
填退貨單
供應商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實單貨一致
退給供應商
更改庫存
退貨結束
生鮮換貨：
確定換貨
品項、數量
提出換貨申請
填換貨申請單
單與貨拉至收貨區
核實後同廠商換貨
換貨結束
八、生鮮儲存
生鮮收貨後，儘量減少暴露在常温下的時間，要求在收貨與進入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產品要迅速敷冰販賣
需要加工處理的，要迅速進入操作間，加工後運到賣場銷售
生鮮的儲存要嚴格遵守先進先出的原則，庫存上要明示保質期及進貨日期
生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常温度、除霜温度及維持生鮮庫的清潔衞生是至關重要的
九、生鮮加工
生鮮食品加工
注意清潔、衞生、安全
生、熟分開操作
工具、設備性能良好，隨時可以使用
包裝標準化
生產過程強調質量
生產的數量與銷售數量一致，生產與銷售相協調
生產人員訓練有素
生鮮食品的加工步驟
原 料：原料必須是高質量，經過篩選和檢查
設 備：工具與設備分部門管理，明確區分
----生產加工：符合安全標準、衞生標準、產銷相符的標準
----人 力：合理安排班次，與生產任務相配合
-----包 裝：建立標準化包裝，且包裝符合衞生標準
十、生鮮陳列
商品陳列檢查原則
標 籤：價格卡（或價格牌）與商品相符
價格正確
保質期：所有商品應有保質期，在保質期內銷售
美 觀：陳列美觀，促銷品項貨量充足，無破損、拆包商品
清 潔：貨架、冷櫃清潔
商品陳列計劃
依商品銷量的大小決定陳列面積
同類商品須相鄰陳列
補貨要遵守先進先出的原則
每兩星期由主管建議，生鮮部經理確認做排面調整工作
十一、損耗控制
損耗分析及措施
商品本身腐爛變質
加強生鮮產品的鮮度管理和清潔衞生管理，及時處理變質品
冷庫、冷凍（冷藏）櫃斷電故障導致變質 xxxxx超市（機密）
温度每日定期檢查三次，有異常現象及時報修，並對產品
採取轉移措施
商品過季、積壓
控制好訂貨量，並及時做促銷
須當日售完品項，未售完造成損耗
嚴格控制訂貨量及陳列數量
亂拆包、偷竊
加強管理，防拆防偷
員工偷吃
嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西
過磅不準
每日開店前作磅稱的重量測試
加工技術不當，熟食口味變差
加強員工調理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗
耗材浪費，使用不當
嚴格管理耗材的使用
損耗率計算
所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記後才可扔掉
每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率
對於某些損耗過大品項，要進行原因分析
損耗率應控制在公司規定的範圍內
十二、生鮮品保質期控制
由於生鮮食品的品質直接關係到顧客的健康，所以在保質期內出售食品是生鮮經營至關重要的一環。國家 法律也對此有嚴格規定，現提供生鮮品質控制之規定如下：
保質期限 截止最後銷售日（有效銷售期）－３天 保質期最後一日
１－４天 保質期前一日
８－１５天 保質期前二日
１６－３０天 保質期前五日
３０天以上 保質期前十日
備註：
超過保質期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理
接近保質期限的食品，必須採取相應措施：降價、促銷等
十三、生鮮降價
適用範圍
適用於商品積壓、滯銷品項
臨近保質期限的商品
降價審批
需要降價的品項，由部門主管提出申請，説明降價原因，其降價前的總值小於500元（含500元）人民幣，由部門經理審批執行，超過500元人民幣，由店經理審批執行
降價後措施
降價後可做POP牌進行促銷
降價後可通過做堆頭、擴大排面等做促銷
店內廣播
現場引導促銷
警告
不得將變質、品質不良、過期的食品作降價處理
十四、生鮮清潔
重要性
生鮮食品要保持乾淨，不被污染，必須做到：
商品本身品質符合衞生檢疫標準
操作環境、設備、操作人員的清潔
清潔範圍
個人衞生
場地衞生
設備衞生
冷庫衞生
清潔要求與措施
個人衞生
手：作業前用肥皂和清潔劑清洗乾淨，用毛巾擦乾。指甲剪短，不塗指甲油及佩戴飾物
工衣，工帽：工衣和工帽要乾淨，無油污，帽子以能密蓋頭髮為原則
皮膚病：皮膚病或皮膚創傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性
疾病者嚴禁接觸生鮮食品
良好衞生習慣：
不隨地吐痰
不亂扔垃圾
場內不吸煙
外出和從洗手間回來後，要重新洗手
場地衞生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用
東方超市
排水/通風設施：
1． 排水設施完善，並定期清潔水溝
2． 通風設施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當的濕度
垃圾清除：
1． 各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋
2． 回收垃圾同其它垃圾分開處理，並放在指定垃圾點
3． 保持地板、牆壁、天花板的清潔衞生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等
建築環境清潔
1． 操作間保持清潔
2． 銷售區域地板保持乾淨，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品
3． 賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅
設備衞生
專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品
販售用的冷櫃、熱櫃要隨時保持玻璃透亮、無污點，櫃內無破包商品殘留，櫃身無油污、汗漬
工作台、洗滌容器每日清洗三次，保持枱面乾淨
刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
冷庫衞生
冷庫內的棧板要定期清潔
冷庫內架子要定期清洗
冷庫的地板保持乾淨
注意：
生鮮區的清潔用具不應放在生鮮操作間內
用於清潔的各種化學物品歸放統一地方，不得與生鮮食品混放
蔬 果 部
一、蔬果組每日例行工作
早班
早晨收當日蔬果，拉入處理區域
進行蔬菜質量挑選
進行包裝、打價、補滿貨架
檢查蔬果的缺貨情況，並補貨
檢查價格是否正確，價籤位置是否正確
清潔冷藏櫃和展示架，邊緣及相關區域
備好下午上貨的蔬果
庫存商品需及時入冷藏庫
零星物品的收回、檢查、處理
中班
檢查展示架及冷藏櫃中的蔬菜質量和數量，查看是否缺貨
用早班準備好的蔬果補貨
清潔展示架及冷藏櫃
將品質不良品項挑出處理，收回零星物品
清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具
離店前關閉展示架的門簾、燈
離店前將需入冷藏的品項入冷庫
二、蔬果的鮮度管理
温度管理方法（比例）
經驗適宜温度 一般蔬果 50C~80C
香瓜 哈密瓜 室温
經驗適宜濕度
一般蔬果 90~95%
蕃薯、芋頭 80~85%
柑桔類 濕度較低
冰冷水處理法
將蔬果浸在00C的冰冷水中，降温後取出，並吸去過多的水份。適用於玉米、毛豆、萵苣等
復活處理法
將蔬果莖前切割，置於常温水中，使其吸收水份後復活。適用於葱、白菜、葉菜、芥菜、水芹
冷藏法
將蔬果放入冷藏庫中保鮮
散熱處理法
打開紙箱，予以散熱，再常温保管。適用於木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜
三、蔬果陳列
蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮豔，防壓傷，先進先出原則
現場再培訓
四、蔬果收貨與驗貨
蔬菜的收貨驗貨
蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據目識做判斷
不良品質如下：
葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土
莖菜類：葉子發黃，莖折斷，變軟
瓜 類：變色，變軟，擦傷
豆 類：枯萎，變色
地莖類：長芽，變色，擦傷，出水
水果的收貨驗貨
檢查外箱是否完好，內箱支持物是否夠強度
檢查產地、等級、鮮度
檢查是否腐爛、有蟲、壓傷
檢查果皮光澤、皺紋
檢查是否開裂、果汁流出
檢查果實是否脱落
鮮 肉 部
一、肉類組每日例行工作
早班
早晨收當日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區
將已解凍的商品進行分割、包裝、打價、上貨到冷藏櫃
將新鮮肉品進行分割、包裝、打價、上貨到冷櫃
檢查冷櫃的價籤是否正確，位置是否正確
清潔冷藏櫃和冷凍櫃
隨時注意銷售情況，隨缺隨補
零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理
中班
檢查冷凍、冷藏櫃的缺貨情況，隨缺隨補
查看破包裝損壞，收回品質不良商品進行處理
收回零星物品，品質檢查合格後放回
清除垃圾，打掃環境衞生
查看冷庫，補冷凍品
清潔、保養專用設備和用具，離店前做用具歸位
離店前回化早班所補商品，並清潔操作間衞生
離店前放下櫃簾，冷櫃上蓋，冷庫鎖門
關閉電源、水源
二、肉類鮮度管理
由於肉類產品具有容易變質、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進行鮮度管理。
措施 以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進貨後迅速進入冷庫冷藏，儘量減少暴露在常温下的時間
有條件的處理室的温度最好控制在120C以下，品質不良產品及時剔除
冷藏櫃和冷凍櫃的温度要控制好，以維持成品的鮮度
用保鮮膜包裝後再出售，有利於肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質
搞好衞生管理，包括人員、環境、設備、用具及運輸車輛等，減少細菌源的污染
三、肉品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍櫃的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項
豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區域）
系列產品要相鄰陳列
冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法
遵守先進先出的原則
四、肉品收貨與驗貨
收貨驗貨標準：
無異味
無粘液，無斑痕
組織彈性好
顏色正常：
豬肉：粉紅色
牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）
雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色
五、冷藏肉的特徵
特徵 新鮮肉 不新鮮的肉
外部形態-表面有幹膜-胴體的表面或者是明顯地發乾，或者明顯地發濕或發粘，並且表面常常有黴顏色 幹膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明 表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發粘和發濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色。彈性 在切斷面上肉是緻密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復原狀 在切斷面上，肉是鬆弛的，被手指壓出的小窩不能恢復原狀
氣味 該種牲畜特有的恰好的氣味 在較深的肉層內感覺出有顯著的氣味
脂肪 脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，並且是硬的，在受壓擠時變為粉碎狀。豬的 脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，並且緻密脂肪灰色，略帶髒污色，並且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色，並且髒污，結構變為膠粘狀
水 產 部
一、水產組每日例行工作
早班
早晨收當日鮮活水產
販售台做好銷售前準備工作，稱、刨冰
包裝冷凍海產品上櫃，並注意價格卡及其位置是否正確
清潔冷藏櫃、冷凍櫃，做好陳列
開門營業前，將鮮活水產放置於販售台
隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍櫃櫃温
收回零星物品，修復破包裝之商品
中班
檢查缺貨情況，並隨時補貨和注意冷凍櫃櫃温
檢查商品品質，品質不良者收回處理
清除垃圾，清潔操作間
查看冷庫，瞭解庫存情況
清潔、保養專用設備和用具
收回零星物品，破包裝商品修復
離店前放下櫃簾，鎖冷庫門；搞好區域衞生；刀具、用具歸位
關閉水源、電源
二、水產的鮮度管理
由於水產產品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質腐壞，因此水產產品尤其要注重鮮度管理。
實行低温貯存，從商品運輸到商場的存放
無論是收貨、包裝，儘量減少水產產品在常温的暴露時間
解凍最好在冷藏庫內進行
冷櫃內的温度要控｛｝制在規定範圍內，品質不良商品要及時剔除
搞好衞生管理，減少細菌源的污染
三、水產產品陳列
冷凍品陳列不能超過冷凍櫃的裝載線
商品之間可放分隔板，以明確品項
系列產品要相鄰陳列
嚴格遵守先進先出的原則
可根據風俗習慣，採用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產品顯得多樣性，具有豐富感
四、水產收貨與驗貨
水產收貨
水產每日早晨收貨
收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的
凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨
收貨後儘快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常温下暴露的時間
水產驗貨
感官判定指標
項目 新鮮 不新鮮
魚眼部 眼球飽滿，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤
魚鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味 呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味
魚肌肉 堅實有彈性，以手指壓後凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味 鬆軟無彈性，手指壓後凹陷 不易消失，易與骨刺分離，有黴味及酸味 魚體表 有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脱落 粘液污穢，鱗無光澤易脱落，並有味
魚腹部
完整不膨脹，內臟清晰可辯，無異味
不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟粘液不清，有異味
軟體類 色澤鮮豔，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑 色澤發紅，無光澤，表面發粘，略有臭味
貝殼類 受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發出實響 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發出空響或破缺
項目 新鮮 不新鮮
蟹類 蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質堅實，體垂，氣味正常 蟹殼皺理不清，蟹腳下垂並易脱落，體輕發腐臭
蝦類 外殼有光澤，半透明，肉質緊密，有彈性，甲殼緊密裹着蝦體，色澤氣味正常 外殼失去光澤，混濁，肉質鬆軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發紅，頭腳易脱落，發出臭味
一、整治行動範圍
城鎮居民生活區、奶牛養殖場（小區、户）、奶站。
二、整治行動內容
（一）堅決取締散養奶牛。《條例》規定：“設立奶牛養殖場應當符合所在地政府確定的本行政區域奶牛養殖規模。”按照政府[20XX]91號文件和市政府《關於進一步加強生鮮乳生產收購監管工作的實施意見》
（二）聯合執法，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳行為。目前在居民生活區存在流動攤點零售生鮮乳的現象，經初步調查瞭解，這些流動攤點零售的生鮮乳存在較大的質量安全隱患，屬於非法經營。
（三）強化奶站監管，確保生鮮乳質量安全。畜牧部門要加強對本轄區內現有奶站的監管力度，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理方面的“八項要求”、完善奶站的“三項記錄”、做好乳品企業檢測不合格生鮮乳的處置工作，嚴格執行休藥期的有關規定，嚴禁超範圍收購生鮮乳，奶牛養殖場和奶牛養殖小區內的奶農不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人銷售生鮮乳，確保生鮮乳質量安全。
三、整治行動步驟
本次專項整治行動自20XX年7月5日始，至7月30日結束，為期一個月左右，分三個階段進行：
（一）調查摸底階段（20XX年7月5日-10日）：各鄉、鎮（區）及街道辦事處要對轄區內所有城鎮居民生活區進行拉網式排查，詳細掌握散養奶牛以及零售生鮮乳流動攤販的有關情況，並做好登記。
（二）宣傳發動階段（20XX年7月10日-15日）：一是以市政府名義發佈通告，在居民生活區、奶牛養殖場（小區、户）和奶站等場所進行張貼，宣傳有關法律法規；二是向廣大居民羣眾發放“明白紙”，宣傳零售生鮮乳存在的質量安全隱患，引導居民樹立正確的乳品消費觀念。
（三）清理整頓階段（20XX年7月16日-30日）：嚴格按照上級文件要求，多措並舉，堅決引導散養奶牛（無論產奶還是不產奶的），進入奶牛養殖小區飼養；聯合執法，依法清理在居民生活區零售生鮮乳的流動攤販，嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的違法行為；深化奶站監管工作，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理的有關要求，對不合格奶站要限期整改，整改無望的要堅決予以取締。
四、工作要求
（一）加強組織領導。市政府成立以主管副市長為組長，畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等單位負責同志為成員的居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動領導小組，下設領導小組辦公室，辦公室設在市畜牧局。各鄉、鎮（區）也要成立相應機構，責任落實到人。
（二）明確工作責任，搞好協調配合。各鄉、鎮（區）負責本轄區內城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動的組織實施工作。畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等部門密切配合，加大對違法收購銷售生鮮乳的查處力度，嚴肅查處一批違法案件，對構成犯罪的移交司法機關，追究刑事責任。
（三）廣泛發動羣眾。在活動期間要設立舉報電話，並向社會公開，方便廣大羣眾對違法行為進行監督舉報。
（四）加強信息溝通。活動期間，各鄉、鎮（區）和有關部門要在每個階段結束後及時將本階段的工作進展情況、實施效果及存在問題等情況形成書面材料上報市畜牧局（居民生活區銷售生鮮乳專項整治辦公室）。
蒙田範文網