一、培訓目標
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員瞭解並掌握基本的食品衞生法律法規以及食品衞生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衞生操作規範，最終達到全面提升學校食品衞生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓對象
學校食堂的管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
(4)參加崗位業務培訓並取得合格證明。
2、食堂從業人員(包括炊事員、採購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎。
(4)具有良好的個人衞生習慣。
四、培訓內容
1、法律法規知識
?中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學生集體用餐衞生監督辦法》等。
2、食品衞生管理知識
(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衞生要求。
(2)水源管理以及環境衞生要求。
(3)衞生管理規章制度及崗位責任制度：飲食衞生制度、餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衞生管理制度、食品採購、儲存、加工、銷售制度、庫房管理制度、食品衞生責任追究制度等。
(4)個人衞生要求。
3、食品加工操作衞生要求
(1)食品採購與運輸衞生要求；
(2)食品驗收入庫與儲存衞生要求；
(3)食品加工烹飪與分餐衞生要求；
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衞生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
(1)食物中毒。
細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養知識
(1)人體基本營養素(平衡膳食)；
(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響；
(3)膳食中營養素的搭配。
五、培訓的組織實施
(一)培訓管理原則與要求
學校負責制訂本校食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。
(二)培訓方式與培訓時間：
1、培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員採用集中授課的方式進行培訓；對已在崗但經過培訓並取得培訓合格證的人員可採取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。
2、培訓時間與培訓週期
(1)上崗培訓：新上崗人員培訓時數以完成培訓內容為準，建議培訓時間不少於8學時。
(2)強化培訓：原則上管理人員強化培訓週期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準；從業人員強化培訓週期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。積極參加教育局和衞生局組織的集中培訓。並認真學習發放材料，進行以自學為主的分散教學。每學期不少於一次的集中培訓。
為了提高員工和管理人員的素質，提高公司的管理水平，保證公司可持續性發展;根據總公司20xx年發展目標，提高整體人員素質，培養一批具有專業技能和管理知識的人才為目標，特制定本培訓方案。
一、培訓類別：
1、一級培訓：公司大政方針、發展戰略、員工心態、管理技能、新技術、新知識、團隊建設等前瞻性教育和培訓。培訓對象為公司中層以上管理人員和全體管理人員。組織部門為人力資源部。
2、二級培訓：各部門管理人員及各班組長以上培訓，主要內容是企業內部管理、企業文化建設和教育、交流和溝通技能、本單位規章制度及安全生產和消防知識的操作規程;負責人為部門主管、車間主任。
3、三級培訓：各車間班組負責對所管轄的全體員工的培訓，主要內容是崗位職責、操作規程、安全操作規程、消防知識和操作規程、崗位工作流程和工藝技能專業知識、作業指導書等，負責人是各車間班組的負責人。利用每天的班前會班後會，反覆學習本崗位職責的工藝流程和安全操作規程。
4、各部門專業業務技能知識的培訓，主要內容是四個方面：一是工藝技術知識的培訓，二是機械設備維護和保養知識的培訓，三是生產管理知識的培訓，消防知識和操作演練的培訓。
5、新員工的崗前培訓：新員工集中招聘10人以上者由公司人力資源部組織培訓，主要內容是公司簡介、發展歷程、戰略目標、公司文化、產品介紹、通用規章制度和通用安全生產、消防知識的操作規程，新員工到車間後(或班組)進行崗位職責和操作規程的培訓，第一個月內在車間實際培訓不得少於6小時，使每個員工到崗後明確本崗位的工作職責範圍，本崗應知、應會，應做什麼，不能做什麼;本崗位工作做到什麼標準，明確本崗位操作規程和安全操作規程。新員工在上崗二個月後要有書面考試，考試成績納入試用期轉正的考核評定中。對於平時補充招聘到崗的新員工人力資源部每月集中進行一次崗前培訓。
6、各部門(如銷售、財務、採購、人力資源、國際貿易等)專業知識的培訓由部門負責人組織統計，根據實際內容要求結合工作實際運行中出現的專業問題，與公司綜合部聯繫作出培訓計劃或內訓或外聘老師對本部門相關專業的知識進行系統培訓，進行探討交流，教會下屬如何去做好工作，提高下屬的專業技能，培訓形式多種多樣，目的就是提高人員素質和工作質量、產品質量。
二、培訓的考核和評估
培訓計劃的有效運行要有組織上的保證，並要用制度的形式確定下來，對培訓結果要跟蹤。建立管理人員培訓檔案，把管理人員參加培訓、培訓作業上交等情況納入檔案管理和全年的考核之中。考核是兩個方面，一是對培訓組織者的考核，二是對員工參訓後的評價和考核;要保證培訓工作落實到位。使培訓工作真正成為公司的基礎工作，培訓真正起到作用，有效地提高管理人員和員工的素質，並使之能科學、紮實而又有效地開展起來，變員工要我培訓為我要培訓，塑造學習型企業，以適應公司的高速發展，同時體現公司和個人的各階層價值。
三、培訓要求
公司各部門擬定本部門的年度培訓需求及計劃，培訓年度於一月二十日前報綜合部;培訓計劃中要明確培訓的組織者、責任人，培訓時間，培訓主題及內容，培訓形式，參訓人員，培訓主講，培訓要有記錄，對培訓結果要進行評估和跟蹤;培訓形式可多種多樣，嚴格按培訓計劃執行;人力資源部每月至少進行一次檢查指導。
四、培訓形式
培訓將採用內部培訓、外聘講師，以走出去請進來的方式進行。公司內部培訓以本公司相關管理人員及專業技術人員為授課人。外聘講師則根據培訓內容要求由公司綜合部與外部培訓機構協商確定，如市職培中心、教育集團等。
步驟1：培訓需求調查
培訓需求調查可採用的方法很多，包括觀察法、調查問卷法、面談法、訪問專家等等。人力資源部首先需要設計培訓需求調查問卷，在問卷中不僅要列明課程名稱，還要寫明培訓對象、培訓目標，讓參與調查的人明確各項課程的主要內容以及課程需要達到的培訓目標;同時還應該設計一些開放式問題，如：需要什麼培訓、為什麼需要這些培訓，希望通過什麼方式進行培訓等，讓各部門把需求充分的提出來。下一步就是把調查問卷下發給各部門，並對各部門需求調查的結果進行彙總。做得好一點的企業，還會在問卷調查的基礎上，安排和相關部門人員進行訪談，訪談的人員通常包括部門經理、主管、員工等各層級人員，在面談溝通的過程中把調查問卷中解決不了或描述不清的問題進行進一步明確。
這個過程中，需要注意的是，要切實掌握各部門的真實需求，瞭解各部門當前的工作最需要的培訓內容，而不是時下有哪些最流行的課程和哪些最知名的講師。
步驟2：制定年度培訓計劃
明確培訓目標
年度培訓的目標要清晰。所謂培訓目標，其實很簡單，也很明確，就是幫助員工改善績效。在這個大目標的基礎上，可以根據員工的工作職責以及上一績效週期的績效考核，確定針對性的培訓目標。例如，上一績效週期內，員工在工作計劃方面存在薄弱環節，工作缺乏計劃性或計劃不合理，可以設計一個《如何做好計劃管理的課程》，培訓目標就是：掌握計劃管理的理論、學會編制計劃、學會檢查計劃。
編寫年度培訓計劃
為使年度培訓計劃的制定更加有效，人力資源部應該編寫一份高質量的年度培訓計劃，年度培訓計劃通常包括以下幾方面內容：培訓需求調查、年度培訓計劃、培訓組織、培訓效果評估等。
制定培訓計劃要本着有利於公司總體目標的實現、有利於提高競爭能力、獲利能力及獲利水平的原則，以員工為中心點，切實提高和改善員工的態度、知識、技能和行為模式。良好的計劃是成功的一半，當培訓計劃在為企業經營和業務發展提供幫助，在為管理者提高整體績效時，培訓將發揮出最大的作用。
為營造學校良好教學環境，穩定學校教學工作，保障師生員工生命安全和身體健康，擬定20xx年學校食品衞生安全工作計劃。
一、指導思想
以鄧小平理論和三個代表重要思想為指導，樹立學校教育健康第一的指導思想，堅持以人為本，遵循預防為主、常抓不懈、標本兼治、着力治本的方針，緊緊抓住關係教職員工身體健康的突出問題，深入開展學校食品衞生安全和學校傳染預防工作，為促進學校教學穩定工作提供有利保障。
二、加強領導，明確職責
切實加強對學校食品衞生安全工作的領導。學校成立食品衞生領導小組，明確監督員職責，責任細化，層層抓落實，有關部門參與，聚為合力，形成上下聯動的工作格局，有效預防、控制和消除食品衞生安全事故的危害，組織、協調指導應急處置工作，把危害後果控制在最小範圍，並降到最低程度。
三、突出重點、很抓落實
本期學校食堂、小賣部全部承包出去，學校將堅持把學校食堂、食品衞生安全和傳染病防治工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標，很抓落實，力爭取得明顯效果。重點抓好三個方面的工作。
(一)、加強學校食堂安全監管，提高餐飲質量
學校食堂監管從源頭抓起，建立經營者採購食品時索取產品合格證制度，嚴把進貨渠道關，加強食品衞生日常管，並有專人負責，積極配合衞生監督部門落實衞生防病和食品衞生管理措施，規範食品烹飪方法選擇的科學性，禁止向學生出售變質的食品和三無產品，依法強化學校食品衞生後勤管理，讓學生吃上放心的飯菜，堅決控制學生食物中毒事故的發生。
(二)、加強事前預防工作，提高突發事件的處置能力
為進一步落實預防為主，常抓不懈的工作方針，學校逐步完善對學校食品衞生安全和急性傳染病在學校爆發流行的管理措施，學校制定食品衞生安全和傳染病防治預案，同時制定突發事件應急預案，同時制定突發事件的應對和處理能力。
(三)、加強校內外門前攤點治理，營造安全衞生的學習環境
學校門前、周邊普遍存在大量食品經營、擺攤設點叫賣的現象，多數衞生狀況較差，製售偽劣食品，只圖營利，不顧學生健康，是隱患的源頭，必須堵住。學校門前和周邊環境衞生治理涉及到很多單位和部門，教育部門和學校主動與有關執法部門聯繫，密切配合開展專項治理，堅決取締學校門前、周邊無證非法經營的食品銷售攤販，杜絕以各種方式侵犯學生健康權益行為，在突擊檢查的基礎上，建立長效機制，鞏固治理成果，防止反彈。學校保安人員維護校門前安全的積極性調動起來，委以重任，要求保安人員要擔負每日校門前流動攤點、小販的驅趕清理工作，對不聽勸阻者，及時通知市食品安全協調辦協助執法，使教學環境得到淨化。
四、加強業務培訓工作、提高監管水平
加強校醫、專職管理幹部業務知識培訓，提高他們的業務能力和依法管理的水平。同時對經營食品的從業人員進行業務培訓，讓其弄懂危害學生身體健康的食品以及如何提高自己的烹飪方法，以免造成食物中毒事件的發生。堅持培訓上崗、執證上崗制度，增強責任感、使命感，確保食品衞生安全。
五、加大督查督辦力度，推動工作開展
加大督查督辦工作，對學生反映比較集中的問題重點督查。對學校門前攤點、商販反彈快、成效甚微的現象，重點抓、反覆抓、抓反覆，將學校自治和協同有關職能部門綜合治理有機結合起來，把突擊檢查和長期管理結合起來，造成一定聲勢，營造專項治理氛圍，督查中對工作出現推委扯皮、拖拉疲沓、整改不辦，造成後果的學校及個人，依法追究學校負責人的責任。強化人們的安全意識和職責，推動工作開展。
為保障我單位餐飲服務食品安全，提高餐飲服務從業人員食品安全法律意識和管理水平，依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。
一、培訓目的
（一）通過培訓，使餐飲服務從業人員瞭解並熟悉餐飲服務食品安全監管法律法規，全面提升我單位從業人員的食品安全基礎知識和依法經營意識。
（二）對餐飲服務單位從業人員進行食品安全法律法規、食品安全管理體系以及食品安全基礎知識等內容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位，加強從業人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事件的發生。
（三）食品安全的專業知識，包括：食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品採購、儲存、加工、烹製過程的衞生要求；食品從業人員的個人衞生要求等。
二、培訓安排
（一）培訓對象：我單位負責人、食品安全管理員、相關食品從業人員。
（二）培訓內容
?中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務許可審查規範》、《餐飲服務食品採購索證標管理規定》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和食品安全知識。
（三）培訓時間全年不少於40小時。
（四）培訓方式
食品安全管理員負責授課，準備授課內容，發放學習資料。
（五）培訓考核
每期培訓結束後參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核並建檔。
餐飲服務質量管控制度
1、餐飲服務質量管控指在找出服務工作中存在的問題，採取一定的措施，在原有基礎上達到改進和提高服務質量的目的。
2、餐飲部門定期組織餐飲領班以上管理人員對餐飲服務各個環節進行服務質量檢查。
3、餐飲經理應採取定期或隨時抽查的方式對餐飲服務各個部門在開餐過程中的服務質量進行質量檢查。
4、聘請相關專家對餐飲服務質量進行不定期暗訪檢查。
5、檢查內容以餐廳衞生、設備保養、採購查驗、台賬記錄、服務技能、工作態度、工作規範、服務程序、業務知識、投訴意見等為主。
6、檢查方法：設計考核表格，建立考核標準，分別對餐廳主管、領班、廚師長等進行工作情況考核。
7、對檢查結果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行公開處理並公佈處理結果。
8、對檢查出的質量問題，必須制定切實可行的改進措施並限期改正。
9、檢查者必須認真負責、實事求是、處事公正。考核評分表由專人進行統計分析，每月一次做出考核情況分析報告，報餐飲部經理審閲。
餐飲服務安全知識培訓教育制度
一、從事餐飲服務從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合適後，方可從事餐飲服務工作。
二、認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
三、餐飲服務從業人員的培訓包括負責人、管理人員和餐飲服務從業人員，累計培訓時間不得少於40小時。
四、新參加工作的餐飲服務從業人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考核合格後方可上崗。
五、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週，待考核合格後再上崗。
六、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全責任管理制度
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據國家有關法律法規，結合本店實際，制定本制度。
二、適用範圍：員工食堂全體員工、採購加工各環節均適用本制度。
三、員工食堂負責人是食品安全第一責任人，對員工食堂的食品安全監督管理負總責；員工食堂主管為兼職食品安全管理員，負責食品安全日常工作。
四、員工食堂依法辦理餐飲服務許可證，食品經營範圍與條件設施應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。
五、食品製售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，並符合國家有關食品安全標準。
六、建立健全的食品採購索證和台帳制度，索證索票齊全。
七、注重環境衞生管理，做好場地的清潔工作。
八、嚴格做好食品從業人員健康管理工作，定期進行健康檢查，取得健康證後才能從事本店的經營工作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品經營。
九、明確員工食堂食品安全管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
一、目的 提高員工素質，保證食品安全安全。
二、適用範圍 適用於公司各部門和所有員工。
三、權責劃分
人力資源部
1、評估員工的培訓需求。
2、制定公司的整體培訓計劃。
3、編撰有關的培訓計劃。
4、按計劃組織、實施培訓計劃。
5、考核、總結、上報培訓實施情況，並提出改進方案。
6、研究擬訂、執行其它的人力開發方案。
各部門權責
1、制定員工培訓需求的分析報告。
2、制定、修改、呈報本部門的專項培訓計劃。
3、按計劃實施內部培訓。
4、編撰專門的培訓教材。
5、檢查、上報本部門的專項培訓結果。
四、培訓類別
1、新進人員的培訓:崗前的公司、部門、班組培訓。
2、公共性培訓:由人力資源部制定並組織實施的針對全體員工的共同培訓內容。
3、專業性培訓:根據各部門計劃實施的培訓，指在提高員工專業水平。
4、個人進修申請辦法:
(1)申請程序:凡公司認可之外界培訓課程，由本人填寫個人進修申請表，並附相應 文件呈核。核准者，應預先墊付培訓費用，事後憑畢(結)業證及發票交財務處報銷。
(2)進修人員在結業三日內呈交心得總結。
(3)培訓部應主動收集相關培訓課程信息，以供各部門人員選擇。
五、培訓計劃的制定
1、各部門從實際情況出發，於每年12月前擬定下年度的培訓計劃，報人力資源部彙總。
2、各部門依客觀需求，擬定專項培訓計劃，報人力資源部備案。
3、人力資源部合理安排各部門上報的培訓計劃，彙編成表，提出預算，並上報之。
4、人力資源部應以最快的效率安排各部門不定期培訓計劃的實施。
六、培訓的實施
1、定期培訓:依年度計劃，由人力資源部安排。
2、不定期培訓:依具體情況，由人力資源部與各部門共同完成。
七、培訓考核
1、考核依據:測試(考試)結果、個人心得、直接上級的評定。
2、考核結果由人力資源部建檔存查。
3、培訓內容、考核結果作為年度績效考核指標之一。
八、赴外培訓管理 赴外培訓，應與公司簽訂培訓合同。
九、其它 其它事項另行規定
一、培訓的目標
依據部頒美容師《職業技能標準》培養具有社會主義覺悟，良好的職業道德及身心健康的高級美容師，通過專業理論教學使學員較全面的、熟練掌握與美容技能、美容服務及美容院管理的相關知識，並通過專業技能訓練，使學生熟練掌握各種複雜問題皮膚的護理，晚宴粧的化粧技巧及形象設計，束髮、紋刺美容、美型護理的技能、技巧，達到全面擱熟的掌握美容院各項服務技能及美容院管理的水平。
二、培訓的時間
三、課程設置和要求
（一）理論知識要求
1、專業基礎知識
（1）醫學常識
瞭解人體全身骨骼、肌肉、經絡知識，熟知人體皮膚的營養學常識，熟記背部、臀部、腿部減肥穴位20個。
（2）美術常識
根據美容化粧的需要，使學生熟知素描、色彩的基本知識，並熟練掌握各種石膏人體頭像的素描繪畫方法，能夠熟練運用各種色彩知識，設計並彩繪幻彩粧圖樣。
（3）化粧品知識
瞭解各類化粧品的主要成份和作用，熟知化粧品與皮膚的生理關係，熟練掌握各類化粧品的保管與鑑別知識。
（4）香氛美容
瞭解香氛療法與美容的關係，熟知各種香氛療法的方法。
（5）皮膚護理
結合各種常見問題皮膚的有關知識及各種複雜問題皮膚護理的需要，熟練掌握制定複雜問題皮膚護理方案及護理方法等知識。
（6）化粧
瞭解影視粧、舞台粧、夢幻粧的化粧特點，熟練掌握各種晚宴粧、宴會粧的粧型設計及整體形象設計知識。
（7）常見美容項目的服務
熟知眼瞼、眼袋、黑眼圈等基本概念及眼袋與黑眼圈形成的主要原因。熟記去除眼袋、黑眼圈的護理程序及方法。
（8）髮型知識
瞭解束髮的基本類型、特點，中國古代髮鬢類型等知識，熟知髮型與臉型的關係，熟練掌握髮型設計知識。
（9）減肥
瞭解人體體重的標準，人體的三圍知識及體型美的標準；熟知肥胖的分類、肥胖形成的原因及常規減肥方法；熟記背、腰、臀、腿籌各部位的減肥按摩手法及操作程序、操作方法等知識，各種減肥胖儀器的操作方法。
（二）操作技能要求
1、皮膚護理
熟練掌握正確制定各種複雜問題皮膚的護理方案，製作及填寫複雜問題皮膚護理卡並熟練掌握複雜問題皮膚護理的方法。
2、化粧
熟練掌握各種晚宴粧、宴會粧的粧型設計、髮型設計及整體形象設計方法，並能夠根據不同要求及設計方案熟練掌握其盤頭、束髮方法和化晚宴粧、宴會粧的技巧。
3、常見見服務項目
熟練掌握去除眼袋、黑眼圈的護理操作方法與程序。
4、香氛美容
掌握香氛美容的操作方法。
5、減肥護理
熟練掌握人體背、腰、臀、腿等部位的減肥按摩手法、各種減肥儀器的操作方法及上述各部位減肥護理的操作程序及方法。
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