公共用具、用品的清洗、消毒制度：
一、建立客房清掃制度。
二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。
三、消毒間要通風良好，及時將消毒過程中產生的高温、高濕、化學氣體排出室外。
四、應設有通暢的上、下水設備，保證物品充分清洗。
五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次污染。
六、根據不同的消毒方法，選擇合適的消毒設備。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必須有雙連池、消毒桶(盆) 用熱力消毒法，必須有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、標準化。
1、制度化：旅客用過的卧具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要採取切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高級賓館做到一天一消毒。
2、程序化：一洗滌、二消毒、三存放。
3、標準化：設專(兼)職消毒員，要有詳細的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。
八、洗衣房的工作程序應先消毒後洗滌，保證消毒效果。
程序是：收衣、污衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特別注意污、潔分開，防止洗消後的物 品受到二次污染。
客房清掃衞生制度：
一、首先打開門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新鮮。
二、從裏到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。
三、撤掉顧客用過的被套、牀單、枕巾（枕套）、並送出房間。
四、整理牀鋪，換上新的牀上用品，將牀上用品摺疊整齊。
五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。
六、進行室內濕式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。
七、用濕抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得乾乾淨淨。
八、衞生間的整理和清掃：先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，及時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、枱面、浴盆
座便器的順序對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15 分鐘）然後換上清潔和消毒後的漱口杯及各種用品。最後濕式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度 被套、枕套、牀單等牀上用品備品充足，其與牀位數之比不 低於3:1，乾淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內， 不得與其他污染物品混雜。牀上用品要進行一客一換一消 毒，長住旅館牀上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用 執行星級賓館有關牀上用品更換規定，並應做好更換清洗記 錄。供旅客使用的牀上用品應無污跡、破洞、毛髮。客房內衞生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衞生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衞生間的客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即提供。
賓館、旅店衞生管理制度：
一、經營單位要有有效的衞生許可證並懸掛在明顯處。
二、從業人員持有有效的健康合格證明，熟練掌握衞生知識。
三、室內外環境整潔，物品擺放整齊，地面無垃圾污物，空調器濾網、電風扇葉、門窗等應無積塵，無衞生死角。
四、要設有專用消毒間（多層建築應每層設一消毒間） ，消毒間內要有上下水，設有兩聯洗刷池，配備紅外線消毒
櫃、保潔櫃、“84”消毒液等消毒藥品，有專人管理，要有物品 消毒記錄。
五、設有顧客用品備品庫。牀上用品配備數應每張牀至少3套。
六、有衞生間的客房，衞生間應有機械通風裝置，配有清潔消毒筐（車)，整理衞生間的抹布應配有6塊(浴盆、臉盆、座便器各2塊），專間專用。衞生潔具不相互污染。
七、各類賓館要有除“四害”設施，保證正常使用。
八、無衞生間的客房，每個牀位應配備標記分明的臉盆和膠片。
九、客房內牀上用品應一客一換一消毒，有換洗記錄。顧客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及臉盆、腳盆應一客一清洗消毒，且應在消毒間內操作。
十、顧客用洗髮液、浴液應符合《化粧品衞生規範》要求。
十一、各類賓館飲用自來水和二次供水水質要符合《生活飲水衞生標準》，二次供水蓄水池要有消毒和防護措施，定期清洗消毒，且與記錄。
一、使用新鮮屠宰肉類
1、屠宰後6小時以內，可以接受的肉類温度在8度以上。
2、採購部必須預先批准新鮮屠宰肉類的家禽供應商。
3、產品必須附有標籤新鮮屠宰和收貨日期與時間。
4、新鮮肉類不應在上午11時後收貨。
5、新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在温度8度以下。
二、食物搬運工人
1、無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。
2、廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衞生知識培訓和體檢合格證明。
三、運送中的衞生
1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。
2、冷庫裏不應有不潔的`盛放食品的紙箱類。
3、乾淨的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。
4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。
5、確保手推車在污染後能及時清潔。
6、運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。
四、冰庫貯藏
1、食物包好後，放在清潔的食物安全容器內。
2、在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。
五、冰箱貯藏
1、所有貨物一定附上日期標籤。
2、切勿把生食物放在即食的食物上。
3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。
4、在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。
5、骯髒的紙板箱不可存放在冰箱內。
六、冰箱和冰庫的維修保養
1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態。
2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態。
3、門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。
4、層架、牆身和地板都不可生鏽、破損或任何外來物質。
5、温度測量器要保持良好動作狀態，時常檢查和較正。
七、冰庫温度
1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確温度。
2、在零下15度至零下18度之間——必須採取行動去改善貯藏温度情況。
3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當地方。
八、貯藏產品儲藏的先後次序
1、將食品儲藏在適當的環境中及適當的温度下以防止由食品變質引起的疾病。
2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。
3、採購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。
4、在存貨時就應遵循≤≥先進先出的原則。
1男員工
1-1、頭髮：不可漂染；保持頭髮清潔，無頭皮屑；頭髮後不蓋領、側不遮耳；
1-2、面容：清潔，不準留鬍鬚且必須每天剃鬚；經常留意及修剪鼻毛，使其不外露；
1-3 、手/指甲：保持潔淨，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不塗指甲油；
1-4 、服裝：着公司規定的制服，且必須保持乾淨、整潔；冷天時，所穿的內衣需保持不露在制服外，風紀扣必須繫上。
1-5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔淨無破損；
1-6 、襪：穿深色無鮮豔花紋的襪子，勤換洗，保持無異味；
1-7 、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。
1-8、飾物：只可佩戴簡單、大眾款式的手錶；
1-9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，並保持光亮無破損。
2女員工
2-1、頭髮：不可漂染顏色豔麗的髮色；保持頭髮清潔，無頭皮屑；長髮必須束起，不佩帶色彩豔麗的飾物，髮夾須為黑色或深色；
2-2、面容：保持清潔，不油，不幹，無皮屑；
2-3、手、指甲：定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不塗帶顏色的指甲油（餐廳服務員禁止塗指甲油）；
2-4 、服裝：着公司規定的制服，且必須保持乾淨、整潔；天冷時，所穿的保暖內衣需保持不露在制服外；
2-5 、鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持潔淨無破損；
2-6 、長褲：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。
2-7、飾物：只可佩戴簡單款式的手錶；
2-8 、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區域，並保持光亮無破損；
2-9 、化粧：須化淡粧；化粧應在上班前完成；不使用假眼睫毛。
3 、涼菜間員工必須佩戴一次性口罩；
4、員工在操作成品（即直接入口的食品）時必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作；
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