飲食服務中心“安全生產月”系列活動總結

突出防疫工作，全面做好安全生產管理

——飲食服務中心“安全生產月”系列活動總結

2020年春季遭遇了史無前例的新冠病毒的衝擊，註定今年是很艱難的一年，為響應黨和國家號召，支持學校防疫指揮，為取得最終決戰決勝全面勝利，飲食服務中心付出了巨大努力，克服了重重困難，取得了令各級管理部門滿意的答卷。在安全工作領域創造性地開展了很多工作，為返校應屆畢業生的食品安全保駕護航，飲食中心所付出的辛勞沒有白費，順利通過了各級檢查，獲得一致好評，現將本次安全生產月活動總結如下。

一、開展專項安全檢查，嚴查安全漏洞，杜絕安全事故的發生

（一）成立專班、加強監管、排除隱患

飲食中心成立了安全工作專班，關鍵時刻領導幹部帶頭深入一線督導檢查，責任到人、措施到位、密切配合、齊抓共管。畢業生返校前，中心的安全工作小組對各食堂、餐廳、合作經營單位及員工宿舍進行了全方位的安全大檢查，重點對消防器材、車輛行駛安全、用電安全、天然氣管理、煙道清洗等方面進行了檢查，並記錄在案。督促食堂加強安全生產責任制，壓牢壓實安全責任，提高員工安全風險防範意識，不斷開展安全自查自糾，排除各種安全隱患。

（二）強化培訓、及時維護、做好天然氣、液化氣的系列安全工作

各個食堂、餐廳制度上牆，將水電氣的安全操作規範和應急預案張貼於醒目位置，強化職工規範操作，不斷增強安全防護意識。食堂在加強天然氣管理和用氣知識培訓的基礎上，及時與工程部、天然氣管道及爐灶維護單位進行聯繫，加強用氣設備的檢修與維護，及時化解安全風險。飲食中心聯合相關專業公司定期校正天然氣壓力錶；更換天然氣管道進、出氣的接頭及金屬軟管；檢修爐灶的電子打火閥：定期測試爐灶用氣安全；對天然氣報警器進行日維護；對鏽蝕的天然氣管道塗防鏽漆保護。各食堂、餐廳按照天然氣安全使用規程每天做好天然氣管道和設備的例行檢查，安全值班員做好每餐的巡查自查工作，並做好記錄。對於目前未開伙的食堂及合作經營單位，天然氣總表閥處於關閉狀態，並加貼了封條。對於臨牀食堂使用的罐裝液化氣，由通過資質審核的特種車輛專門運輸，食堂有專人管理，專室存放，管道和閥門的檢修和維護同步進行。飲食中心全體員工上下一心，形成合力，盡職盡責做好天然氣的各項安全管理工作。

（三）安全用水、用電，加強特殊物品的管理

飲食中心在加強食堂和宿舍安全用水、用電的同時，聘請專業消防公司對職工進行全方位的安全知識授課，張貼各種安全提示，通過多種渠道不斷增強員工消防安全意識。工程部定期對電線、電路進行維護和檢修，發現破損和老化的及時更換，機械設備用電嚴格按照操作流程進行，員工宿舍嚴禁使用大功率電器和違規對電動車充電。食堂經理及宿管員還加強了危險品的管理，嚴禁在食堂生產區域及宿舍存放易燃易爆物品，中心辦公樓有專人24小時值班值守，保證用水用電安全。針對防疫藥品和消殺藥濟，質監部派專人專室進行保管，採取食堂領用登記制度，對於發電機所用的汽油和各部門領用的消毒酒精等特殊物品，專人保管，單獨存放，遠離食品、火源和可燃物體，確保人身安全和公共財產不受侵犯。

（四）加強車輛的安全管理

中心對現有的車輛集中管理，定期對車輛進行保養和檢修，每台運輸車輛配備專職司機，定期對司機進行培訓和安全教育，車輛不超載，不超速，司機無疲勞駕駛。對供貨商車輛也簽訂了安全責任書，出入校門均按照學校及保衞部的相關規定執行。未經授權，任何車輛一律不得攜帶危險品和化學物品，運送液化氣的特種車輛嚴格執行相關部門的審批手續，確保校內行車安全，嚴防各類事故發生。

（五）明火、油鍋、排煙設備的管理

食堂和餐廳在進行烹飪加工和開油鍋時，灶台不得離人，紅案師傅要隨時關注用火和油温變化情況，部分明火檔口已加做了防火捲簾，灶台及煙罩每日保持乾淨無油污。在疫情期間，要求合作的專業煙道清洗公司對所有食堂的煙道進行了清理。食堂不斷加強人防和技防，通過明廚亮灶，接受廣大師生的監督。

飲食服務中心在疫情防控和畢業生覆校期間，大力開展自查自糾，深刻汲取浙江液化石油氣槽罐車爆炸的教訓，針對薄弱環節，不斷加強各種安全風險防控，進一步提升安全治理能力。維護校園正常秩序，確保師生生命安全和財產安全。

二、圍繞 “微改革”主題工作，狠抓日常管理，確保安全生產落實到位

（一）疫情期間，為保證食品衞生，質監部進行了多批次的蔬菜和餐用具的檢測工作，此外，中心為七家開伙食堂配備了食品中心温度測温儀，要求對每餐出品的菜餚進行實測，並作好記錄，以保證供餐食品食用温度符合要求。

（二）要求各食堂、餐廳每日堅持環境衞生自查，做好除“四害”的防護工作。質監部按“三防"要求，堅持每週進行一次對蒼蠅老鼠、蟑螂的消殺，取得較好的防治效果，保障了食堂的進餐環境。

（三）為配合教職工返崗，5月1日開始，每個校區開放一個食堂，方便教職工和留校學生就餐。在食堂開放前，我們經過嚴格篩選，確定了符合要求的返崗人員名單，組織返崗員工進行了核酸檢測和身體健康體檢，並開展了疫情防控現場演練和食品安全知識的培訓。

（四）為配合返校畢業生的系列供餐工作，在開伙食堂安裝了紅外電子測温系統，發放了各種温度計、消毒液、洗手液、免洗消毒洗手液、口罩、手套等物資，要求食堂每日三餐為員工測量體温，保持室內通風，做好室內外環境消殺、食品留樣、餐用具清洗消毒等工作，同時做好系列日常記錄。

（五）中心各職能部室針對性開展了專項自查和安全治理工作，消除安全管理工作的薄弱環節和死角，隨時檢查原材料加工、擺放和存儲情況，做到了加工符合食品生產的流程規範，專用存儲設備和存儲容器存放，注重食堂收場工作和食品添加劑管理、剩菜剩飯處理工作，避免食品的二次交叉污染；配合“五常”管理及標準化工作的檢查，對食堂開餐期間的菜品質量、員工的服務態度、倉庫物資進出順序進行嚴格的跟蹤管理，確保食品的質量和安全符合應有的標準。

（六）堅持信息公示制度。嚴把從業人員體檢關，食品經營許可證和員工健康證、管理人員的聯繫方式、各類安全管理制度和投訴電話等在食堂飯廳醒目處予以公示，主動接受師生的監督。

（七）各食堂每天堅持晨檢制度，做好了食堂晨檢記錄，確保從業人員每天飽滿精神工作狀態，有病迴避，從員工健康源頭保證了食品生產安全。

（八）各單位每日自查消防設施、機械設備、公車的安全狀況，並做好當日工作日誌，確保消防設施完好率100%。

三、全面部署防疫工作，為保障返校畢業生提供安全食品

根據《武漢大學2020屆畢業生返校工作方案》及相關疫情防控要求，為切實滿足返校期間師生進餐需求，保障進餐師生身體健康和生命安全，飲食服務中心開展了大量的工作。

（一）提前謀劃，齊心協力保供餐。為全力保障畢業生返校後的飲食健康安全，飲食服務中心結合實際，成立畢業生返校供餐服務保障工作小組，制定了《飲食服務中心2020屆畢業生返校供餐保障工作方案》。在中心在崗人數只有正常情況五分之一的情況下，機關職能部室大部分人員下沉到開伙食堂參與生產和前廳服務工作充實崗位，彌補食堂人手不足，協助各食堂經理做好供餐服務工作。

（二）合理安排，提高食堂供餐效率。自5月1日起，飲食中心就啟動了分階段恢復供餐服務，共開設了桂園食堂、楓園食堂、工學部民族食堂、信息學部一食堂、醫學部二食堂、第一臨牀學院食堂6個供餐食堂以及附中、附高、三環、宏博公寓、三個清真點7個送餐服務點，全力以赴保障師生用餐。因畢業生返校人數較多，中心根據實際情況又新增了一個供餐食堂——工學部一食堂；調整了供餐方式，在食堂入口處設立自取套餐供應點，倡導師生自帶餐盒打包或選取套餐帶回用餐，快速取餐，減少停留；結合師生喜好和營養搭配實時調整菜單，制定了兩種早餐套餐標準及四種中、晚餐套餐標準，套餐均含米飯及一次性打包餐具，另提供免費湯及部分自選小碗零售菜品及飲品。

（三）嚴格管理，維護食堂就餐環境。加強對食堂工作人員進行食品安全知識及防疫知識培訓，做好清潔衞生工作、防疫消毒工作、食品留樣工作、餐用具清洗消毒工作和餐廚垃圾處置工作。每天對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、餐用具清洗消毒、餐廳地面、桌椅等所有區域進行全面消殺處理，並做好記錄。針對各校區食堂就餐安排及師生就餐要求提前告知，在食堂內設置安全距離引導標識和引導標籤（僅製作此類標牌費用就達3萬元左右），食堂內外製作醒目的進餐提示牌、隔離帶、引導標識，控制就餐人數和就座距離，分批次到食堂就餐，要求一人一桌，同向而坐不交流，相互間就餐距離不小於1米。

（四）統一採購，確保物資供應。加強食堂原材料的管理，嚴格落實物資索證索票、收貨查驗、台賬登記規定，按要求對物資原料的保質期、貯存場所、設備定時檢查。加強配送人員及運輸設施的管理，要求供應商的配送人員持有武漢健康碼證明送貨，戴口罩手套和着送貨員服裝送貨；物資運輸車輛每天要求進行消毒處理；對供貨商加強監督管理，明確雙方責任和義務，確保開伙食堂的物資供應。

（五）科學防疫，細節服務顯關懷。食堂進門測温區域內設置了全自動紅外線熱成像測温儀檢測體温，指定專人在入口處掃碼測温，所有進餐人員必須經掃碼測温合格後方可入內，體温異常者帶到複測留觀區，若發現問題並及時上報學校校醫院。開伙食堂嚴格落實嚴防嚴控管理規定，食堂門口設置多個腳踏洗手池，配備洗手液、消毒液，方便同學們就餐前後使用。

（六）線上訂餐，體貼服務送上門。考慮到公寓宿舍隔離點的畢業生就餐需求，為保障所有同學吃到安全、放心的飯菜，出行不便的同學可通過微信線上小程序提前預定盒飯，中心安排楓園食堂專門負責兩個隔離點的送餐工作。此外，針對6月8日—11日、6月14日—17日兩批返校畢業生，食堂為每位畢業生準備了免費畢業餐，畢業生每人各持一張30元標準的免費進餐券，可就近在開伙食堂消費使用。

四、存在問題

1、部分食堂基礎設施老化陳舊，排水溝（網）的功能在實際生產中略顯不足，偶有排水堵塞現象，部分食堂存在功能佈局不合理、有交叉污染的防控風險，給食堂日常管理工作增加了難度。

2、部分食堂現有洗碗消毒間空間有限，排氣、防潮、防鼠害等硬件條件不足，洗消設備消毒、保潔功能欠缺或維修跟進不及時，導致餐具消毒保潔環境上存在一定安全風險隱患。

3、由於中心從業人員結構複雜，社聘員工流動性大，員工隊伍建設仍需加強。

4、中心為豐富產品結構，與部分合作經營單位簽訂了管理合同，從而給中心安全工作帶來一定的管理難度。

五、整改措施

中心的安全生產是關係到全校師生飲食質量的大事，加強安全管理，徹底消除安全生產隱患，保障校園飲食安全衞生，改善就餐條件始終是我們工作的重中之重，為此，我中心將進行如下整改：

1、根據《食品安全法》規定，加強對從業人員安全員培訓將常抓不懈。

2、不斷加大對公用餐具的洗消保潔管理和抽檢力度，降低公用餐具的安全風險，保證其衞生安全。

3、積極配合食堂餐廳硬件條件的改造工作，徹底解決安全生產中的不符合流程、排煙排氣不暢、室內採光通風不力、三防設施不足的問題，切實改善飲食中心安全生產的硬件條件。

2020年“安全生產月”活動中，飲食中心在各級安全管理機構的指導下，進一步強化了安全生產管理，嚴管強抓，防微杜漸，改善了大量安全質量管理的薄弱環節，較好地把握了安全質量工作的主脈搏。今後我們將繼續“以學生為本”，認真組織飲食服務工作，注重實效，深化飲食日常管理，把每一天都當作“安全質量日”來抓。