（1）按照我國的傳統禮貌習慣，上整雞、整鴨、整魚時，還應該注意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”。
（2）在上有圖案的菜餚時，如孔雀、鳳凰等拼盤，要將菜餚正面朝向主賓。以供主賓欣賞和食用。
（3）上每一道菜時，服務員應站直後報出菜名，並向客人介紹菜餚特色，以活躍用餐氣氛。
宴會擺臺
1、儀表儀容：按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求；手、指甲乾淨，並要消毒。
2、物品準備：準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損，桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐、酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺，符合衛生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。
3、鋪檯布：檯布要乾淨無破損及褶皺，站在主人位的右側，將摺疊好的檯布放在餐桌中央，將檯布開啟，找出檯布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將檯布一次鋪成；要求檯布中心凸縫向上，且對準正、副主人，檯布四周下垂部分均等。
4、擺放轉檯：在規定的位置，將轉檯擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。
5、擺墊盤、吃盤：從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤旋轉在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5釐米。
6、擺勺墊、勺：勺墊置放於吃盤正上方，與吃盤間距1釐米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放於勺墊中，勺柄向右。
7、擺筷架、筷子：筷架放於勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5釐米，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1釐米，筷架放於味碟右側，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1.5釐米。
8、擺牙籤：小包裝牙籤，放在筷子的右側1釐米處，牙籤距桌邊5釐米；牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方。
9、擺酒具：在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1釐米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1釐米，左側擺啤酒杯，間距1.5釐米；三杯中心成一橫直線。
10、擺蓋碗：在筷子的右側放蓋碗，距筷子2釐米，距桌邊1.5釐米。
11、擺菸缸：菸缸擺放四隻，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉檯3釐米，成正方形。
12、擺香巾託：香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1.5釐米。
13、疊口布花：餐巾折花，要求用七種方法，摺疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象副真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。
14、擺花插：花插擺放在轉檯正中，花朝向主人。
15、擺椅子：擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。
16、擺臺操作時一律使用托盤；擺臺後要檢查檯面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、檯布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協調。
中餐上菜的程式自古就很講究。清朝乾隆年間的才子袁枚，在其著名的《隨園食單》上，就曾對上菜程式做過如下論述:“上菜之法，鹹者宜先，淡者宜後，濃者宜先，薄者宜後，無湯者宜先，有湯者宜後。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動之；慮客酒多則胃疲矣，需用酸甘以提醒之。”衰枚的這段話，總結了中餐宴會上菜的一般程式。
目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道冷盤，第二道主菜（較高貴的名菜），第三道熱菜（菜數較多），第四道湯菜，第五道甜菜（隨上點心），最後上水果。
由於中國的地方菜系很多，又有多種宴會種類，如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚脣席、海蔘席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等。可見，地方菜系不同，宴會席面不同，其菜餚設計安排也就不同。在上菜程式上，也不會完全相同。例如，全鴨席的主菜，北京烤鴨，就不作為頭菜上，而是作為最後一道大菜上的，人們稱其為“千呼萬喚始出來”。而譚家菜燕翅席，因為席上根本無炒菜，所以在主菜之後上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點心的時間，各地習慣亦有不同，有的是在宴會進行中上，有的是在宴會將結束時上；有的甜、鹹點心一起上，有的則分別上。這都是根據宴席的型別、特點和需要，因人因事因時而定。基本原則是既不可千篇一律，又要按照中餐宴會相對穩定的上菜程式進行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般。
（1）客人起身離開時，服務員應拉椅讓座，遞送衣帽，提包，並協助客人穿衣，然後向客人禮貌道別並致謝
（2）客人離開後，檢查座位和檯面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人
（3）迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別
（4）服務員按順序撤臺，清點物品，做好衛生，使宴會廳恢復原樣
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1、請客要早通知，6：00入席，5：50才叫客人來，不合適。
2、主人家不能遲到；客人應當早到5-10分鐘，這是非常體貼的客人哦，注意掌握，自然賓主皆歡。
3、要是坐圓桌子，對著大門的是主座，或是背靠牆、櫃檯的；講究些的飯店，會用餐巾予以區分，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦，除非你打算好請客嘍。
4、主人右手邊的是主客，左手邊的是次重要的客人；門邊面對主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。
5、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家，主人自然要替他做主，滿足客人小小或大大的要求。
6、主人家，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹、龍蝦腿、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了。還有什麼禮儀可講！
7、不勉強也不反對別人少量飲酒，無酒不成宴嘛！
8、上酒水上菜了！老外喜歡自誇手藝，國人可不作興吹噓自己點的菜，主人家細心觀察冷盤上齊、每位杯中都有酒水後，當立即舉杯，歡迎開始之類的，轉動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷。主客可別推讓太久哦，大家肚子都餓了，就等你開吃了！吃了的別忘了讚美一下哦。
9、之後的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉到主客面前，但並不用太拘泥啦，如果正好在我面前，又沒人轉動圓盤，我也會先夾一小筷子嚐嚐的！
10、主人家要常常轉圓盤，照顧到絕大部分客人；陪客則補充招呼服務一下；客人的手能不碰圓盤而吃完整餐，則賓主又皆歡啦。
11、如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的！通常看準了揀距離自己最近的那部分。
12、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那麼急切。
13、食物在口中咀嚼時，切記的大事就是閉緊雙脣，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及免得發出“驃嘰驃嘰”的倒胃口聲響。
14、無論是用餐期間或用餐前後，都應當背部挺直，儘量往後坐椅子。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上。
15、一個太好胃口的主人，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦。
1、菜前先詢問主人上菜時間，同時祝客人用餐愉快，
2、(1)上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要；
（2）在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒9分滿，啤酒8分滿，紅酒三分二，花雕酒根據配備的器皿來定，
3、(1)上菜前的準備工作就緒後，等待傳菜員按選單所列的順序逐項傳遞上桌；
（2）上菜的順序為：先冷後熱----先位菜後湯---先鮮後鹹---先辣後炒----先燒後蒸----先清淡後肥膩-----先主食後甜品---先點心後水果----先優質後一般
（3）服務人員將菜準備上桌前，必須先核對傳菜服務員所傳到的菜是否與選單上所列相符，確認後方可上桌，上菜時有些菜上桌後方可開蓋，上菜時要檢查器皿無破損、菜量是否符合標準
4、服務員上菜時要順時針上菜，所有菜均在主人與主賓的中間過目，在服務時要重點服務主賓、主人
5、(1)上菜前先將上菜的位置騰出，站在副主人的右手邊；
（2）上菜時，報菜名要聲音洪亮、清楚，並用手示意，有配料應先上配料後上菜，介紹菜名，如：這是本店的招牌菜過橋排骨，我們做的排骨口味濃郁，微辣，是客人最受歡迎的一道菜，還有歷史典故，我給大家講個小故事吧，徵得客人同意後講故事，“相傳西蜀和平年間，每當丈夫出門經商，妻子都要精心烹製一道辣香四溢的排骨，配一把便於剔骨的`竹劍，還意味深長的在狀如石橋的排骨下襬放香軟的土豆，希望丈夫不管走到哪裡，對她的愛情都如橋下的石頭一樣，海枯石爛也不改變，並祝願丈夫翻過橋後在商場如履平地，順利取得象徵權勢和富貴的寶劍，從此平安富貴相隨”。祝大家富貴相隨，謝謝！
（3）上位菜時，主動徵求客人是否需要加米飯，（上白米飯時應把每碗端到客人的餐位上），並在選單上寫上白米飯的數量
（4）餐桌上有幾個菜已經佔滿位置，而下一個菜又不能夠放在轉盤上，應徵求客人的意見，將臺上的剩下最少的一些菜，換到小盤裡，切忌將新的菜疊壓在另一道菜上面
（5）注意客人臺上的菜是否齊全，但有些菜等待很久沒有上桌，要及時查單，看是否有遺漏（或告知當區的負責人追菜），接到通知有沽清的菜，要立刻告訴客人，但是需要婉轉說明，不要讓客人有意見，改菜後並馬上通知傳菜部及時上下一道菜，退選單上需要寫明原因，領班簽名方可下單
（6）上一些菜時，首先上桌時要告訴客人這道菜的特點及口味，同時提醒客人小心燙。
中餐上菜的服務基本要求
1、傳菜組領班要檢查菜品的質量及數量
（1）每一道菜都要從色、香、味、形、量上符合標準，不合標準的應馬上退給廚房或廚師長。
（2）傳菜員在確認菜品新鮮、不變質的前提下，才可以將菜送進餐廳。
2、傳菜員送菜到客人的餐桌旁
（1）傳菜員送菜至包廂外面的傳菜口，並用手指輕釦三下視窗門，等服務員拿菜進去
（2）餐廳服務員協助檢查菜品的種類、分量是否與客人所點菜一致。否則，退回傳菜組請廚師長解決。
（3）餐廳服務員協助上菜，如服務員不能及時協助上菜時，傳菜員應將托盤放在附近工作臺上。。
3、餐廳服務員上菜
（1）餐廳服務員要留意傳菜員，及時為客人上菜。
（2）上菜前，應核對臺號、菜名，保證準確上菜。
（3）上菜要分主次，先上配料後上菜。
（4）每一道新菜上臺後，都先轉向上賓和主人之間，並報出菜名，用手勢示意，請賓主享用。
（5）上菜時，應在指定的位置上，同時應儘量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應提醒客人小心。
（6）避免在小孩旁邊上菜。
（7）當上至第二、三道菜時，應主動上前詢問賓主是否對菜品滿意。如果得到客人的反饋，應及時與廚房溝通，在剩下的菜式製作過程中給予修正。
（8）點菜時未點主食的，在上第一道菜時主動詢問客人是否要主食。
（9）當上最後一道菜時，要告知客人菜已上齊，並向客人做進一步的促銷。
4、妥善解決客人關於菜品的投訴
（1）如果客人投訴菜品，餐廳服務員應向客人表示誠摯的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，並立即通知餐廳領班或主管。
（2）餐廳領班或主管向客人道歉，徵得客人的同意後，請廚師長重新制作此道菜，並保證質量。
（3）餐廳營業結束後，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，並通知餐飲經理。
餐前準備
1、參加班前會，瞭解宴會的具體任務，使服務工作做到“九知”“四瞭解”。“九知”即知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請物件、知賓主身份（主辦主人）、知宴會的標準及開宴時間、菜式品種、出菜順序、收費辦法；“四瞭解”瞭解客人的宗教信仰、風俗習慣，瞭解客人的生活忌諱。瞭解賓客的特殊需要，瞭解會議、客房的安排等。
2、做好準備工作：熟悉選單，計算餐具的用量，備足酒水飲料，準備特色佐料；選配器皿、用具，餐具要備用2/10;酒水按要求擦乾淨在工作臺擺放整齊；根據宴會的類別、檔次進行合理佈置，確保燈光、室溫、音響、傢俱、設施完好；搞好宴會廳的衛生，按擺臺標準擺好餐檯，做好擺臺後檢查，要擺放整齊、符合要求。
3、進行自查，檢查個人儀表儀容，複查餐檯、檯布、檯面餐具、各種調味品、菸缸、牙籤等放置是否齊全整潔、符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等；選單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內儲存物品等是否齊全、清潔；接受領班檢查。
4、宴會開始前8分鐘，按要求擺上冷盤。若知宴會酒水，也提前5分鐘，斟上紅酒和白酒（按斟酒要求）；準備就緒後，開餐前30分鐘，站立在餐廳門口，迎候賓客。
（1）客人到達前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人
（2）客人到達後，應主動向客人問好，並計算入場人數
（3）在客人前方請客人進宴會廳，並在客人右前方50cm處引領客人，步速要同客人的行走速度一致
（4）時間或人數接近時，宴會領班通知主辦方最新人數，最後確認桌數及上菜時間並及時通知中廚房廚師長
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