刨湯
小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,很適合冬季養生食用。
殺年豬開宰年豬的嚎叫聲一出,客人們立刻放下自家的農活,陸陸續續趕來。男客人幫助屠夫把一頭肥豬剝得白白淨淨,女客人幫廚,一時間農舍炊煙繚繞,喜氣盈門。
屠夫剛把年豬剝淨“淨邊”往案板上一擱,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一塊足足5kg多的刀頭好肉做“刨湯肉”。轉眼功夫,排骨蘿蔔、回鍋肉、腸肝肚肺、豬血旺,油亮香濃的“刨湯肉”菜餚擺滿了桌面。一頓豐盛幽趣的“刨湯肉”酒席,滿桌的酒席,清香四溢。
醃臘肉
民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。
吃餈粑
在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是中國南方一些地區流行的美食。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
晒魚乾
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
臘腸
小雪過後,香噴噴的臘肉臘腸成了餐桌上受歡迎的美味。怎樣讓炒出來的臘肉臘腸美味鮮嫩呢?訣竅很簡單:首先,要把臘肉臘腸用水先煮一遍。其次,一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中,讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。
廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡,開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養。
小雪節氣中,天氣時常是陰冷晦暗,此時人們的心情也會受其影響,特別容易引發抑鬱症,所以應調節自己的心態,保持樂觀,經常參加一些戶外活動以增強體質。多晒太陽,多聽音樂。清代醫學家吳尚說:“七情之病,看花解悶,聽曲消愁,有勝於服藥者也。”
我國傳統的醫學理論十分重視陽光對人體健康的作用,認為常晒太陽能助發人體的陽氣,特別是在冬季,由於大自然處於“陰盛陽衰”狀態,而人應乎自然也不例外,故冬天常晒太陽,更能起到壯人陽氣、溫通經脈的作用。另外,起居要做好禦寒保暖,防止感冒的發生。
首先小雪節氣的時候要醃製臘肉:小雪過後氣溫急劇下降,天氣也變得乾燥,正是加工臘肉的好時候。所以,民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗,將多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時享受。二、儲存蔬菜:俗話說“小雪鏟白菜,大雪鏟菠菜”。這時候地裡的白菜該收割了。北方人家會把白菜醃製成酸菜、辣白菜,變成冬天餐桌上的另一道美味。三、品嚐餈粑:在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。餈粑是中國南方一些地區的流行美食,古時用作節日祭品,不過現在已經是比較大眾的美食了。
醃製臘肉
小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。很多地方都有冬季吃臘肉的習俗,尤其是南方城市,更是對臘味情有獨鍾。
廣州人最喜歡用臘味來做臘味蘿蔔糕、臘味煮香芋,還有臘腸炒蜜豆。在秋冬寒冷的天氣裡,開啟盛滿臘肉、臘腸的煲仔飯,飯香與肉香撲面而來,兩者融合得天衣無縫,溫暖香糯的煲仔飯就是最適合冬天的美味了。食用臘肉等醃製食品時可適當配些富含維生素C的新鮮蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亞硝酸鹽的危害,又增加了菜的營養。
刨湯
小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”,很適合冬季養生食用。
釀酒
我國人民懂得釀酒,早在夏朝就開始了。(戰國策·魏策)中記載:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進之,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:後世必有以酒亡其國者。”《世本》(戰國時趙國史書)中則記載“少康作林酒”。到了商代,農業逐漸發達,釀酒的原料更加豐富,飲酒的風氣也愈加盛行、商朝的器皿中,爵、“尊”、解、輩、基、壺、等等,都是酒器。《尚書·微子篇》記載:“殷邦方興,沉酗於酒”,“我用沉酗於酒,用亂敗厥德於下。”及至周朝,周公將衛地封給殷朝的遺民康叔,特地作《酒浩》一文作為勸勉。可見殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善於釀酒而聞名。他改良釀酒的方法,使其獲得極大進步。政府之中也有酒正的官職,專門掌管與酒有關的政令。
品嚐餈粑
在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
餈粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽衝打而成,手工打餈粑很費力,但是做出來的餈粑柔軟細膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用粘米與糯米磨成粉,倒在一種用木雕模做的,模內刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。餈粑的製作非常費人力必須要幾個人一起才能製作完成。
農諺所說的“十月朝,餈粑碌碌燒”。這裡“碌碌燒”是非常形象的客家語言,“碌”,是像車轆那樣滾動,意思指用筷子捲起糯米粉團,像車轆那樣前後上下左右,四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃餈粑一要熱,二要玩,三要鬥(比較),才過癮,才能體味“十月朝,餈粑碌碌燒”的農家樂趣。
晒魚乾
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
1、小雪不砍菜,必定有一害。
2、農家肥,養分全,施一季,壯一年。
3、麥無二旺,冬旺春不旺。
4、小雪點青稻。
5、地不凍,犁不停。
6、要種好田,屎尿不嫌。
7、小雪大雪不見雪,來年滅蟲忙不撤。
8、冬有三白是豐年。
9、小雪小到,大雪大到,冬後十日,烏魚就沒了。
10、落雪勿冷,融雪冷。
11、時到小雪,打井修渠莫歇。
12、蔥怕雨淋蒜怕晒,大堆裡頭爛白菜。
13、大地未凍結,栽樹不能歇。
14、一年莊稼兩年種,閒時積肥忙時用。
15、要相莊稼長,糞筐不離膀。
16、趁地未凍結,澆麥不能歇。
17、小雪西北風,當夜要打霜。
18、蘿蔔賽人蔘。
19、魚過千層網,網網都有魚。
20、河中打魚有要領,技術熟練網不空。
21、春打黃昏,冬打五更。
22、冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方。
23、小雪不見雪,來年長工歇。
24、要吃香的,就得攢髒的。
25、十月裡來小陽春,下場大雪麥盤根。
26、冬天攢下糞,糧食撐破囤。
27、積肥堆成山,糧堆沒有邊。
28、早晚上了凍,中午還能耕。
29、小雪不下看大雪,小寒不下看大寒。
30、三天不吃青,心裡冒火星。
31、小雪晴天,雨至年邊。
32、冬有三天雪,人道十年豐。
33、到了小雪節,果樹快剪截。
34、要拾狗糞柴禾窩。
35、小雪無雲大旱。
36、今年大雪飄,明年收成好。
37、小雪封地地不封,老漢繼續把地耕。
38、夾雨夾雪,無休無歇。
39、門前沒有三大堆,要說增產是胡吹。
40、小雪不耕地,大雪不行船。
41、小雪有雨十八天雨,小雪無雨十八天風。
42、榨油磨面,富了不見。
43、雪姐久留住,明年好谷收。
44、小雪見晴天,有雪到年邊。
45、初冬積肥原料廣,爛葉碎草挖坑塘。
46、掃帚響,糞堆長,增產衛生兩相當。
47、小雪不把棉柴拔,地凍鐮砍就剩茬。
48、小雪封地地不封,大雪封河河無冰。
49、小雪下了雪,來年旱三月。
50、拾豬糞,靠牆多。
51、荊條編成簍,增加兩倍收。
52、臭了__,香了嘴。
53、雪落有晴天。
54、副業生產冬天搞,莫把農閒錯過了。
55、小雪節到下大雪,大雪節到沒了雪。
56、冬雪消除四邊草,來年肥多蟲害少。
57、小雪地能耕,大雪船帆撐。
58、小雪不收菜,必定要受害。
59、趁地未封凍,趕快把樹種。
60、小雪大雪不見雪,小麥大麥粒要癟。
61、小雪封地,大雪封河。
62、開個豆腐坊,養豬不用糧。
63、江南三足雪,米道十豐年。
64、節氣到冬天,畜棚欄圈要堵嚴。
65、冬有大雪是豐年。
66、大雁來,拔棉柴。
67、小雪棚羊圈,大雪堵窟窿。
68、麥子若冬旺,耘磙一齊上。
69、胡蘿蔔,是一寶,營養豐富產量高。
70、地未凍,快平整。
71、下河先定向,撒網先抓綱。
72、小雪雖冷窩能開,家有樹苗儘管栽。
73、攢得髒,吃得香。
74、小雪不分股,大雪不出土。
75、霜前冷,雪後寒。
76、要想白菜不爛,經常翻垛倒換。
77、小雪不見雪,大雪滿天飛。
78、小雪收蔥,不收就空。
79、蘿蔔青菜,各有所愛。
80、瑞雪兆豐年。
忙醃菜,過年正好吃
南方地區,小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類,同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語:“小雪醃菜,大雪醃肉。”小雪之後,家家戶戶開始醃製、風乾各種蔬菜,包括白菜、蘿蔔,以及雞鴨魚肉等,延長蔬菜肉類的存放時間,以備過冬食用。
這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載:“小雪後,人家醃菜,曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江蘇儀徵。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃製醬鴨、臘肉。
為什麼大家都喜歡在小雪這個節氣開始醃菜、醃臘肉呢?專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過後,氣溫基本就呈直線向下的狀態,不太會反彈,天氣變得乾燥。當年,這些東西做好後,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當做年貨,慢慢地便成了風俗。
十月朝,餈粑碌碌燒
在南方某些地方,還有小雪時節吃餈粑的習俗。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝,餈粑祿祿燒”,指的就是祭祀事件。
餈粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽衝打而成,手工打餈粑很費力,但是做出來的餈粑柔軟細膩,味道極佳。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的。此外,還用黏米與糯米磨成粉,倒在一種木雕模裡做的。這種模內刻有圖案花紋,俗稱“脫粑”。餈粑的製作非常費人力,必須要幾個人一起才能製作完成。
上面提到的“十月朝,餈粑碌碌燒”裡,“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”,是像車轆那樣滾動,意思指用筷子捲起糯米粉團,像車轆那樣前後上下左右,四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒”,即是熱氣騰騰。吃餈粑一要熱,二要玩,三要鬥(比較),才過癮,才能體味“十月朝,餈粑碌碌燒”的農家樂趣。
十月豆,肥到不見頭
小雪時,臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等 。臺灣俗諺:“十月豆,肥到不見頭”,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
說到晒魚乾,一般要選大魚,因為小魚一晒沒多少肉。買回魚後,把魚去鱗,若魚身較大,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開片,使滷水易於滲透,然後將魚身剖腹,去掉內臟。將魚清理乾淨後,一般不拿水清洗,那樣魚容易壞,如果想洗,洗後必須把水瀝乾、擦乾。
然後,將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃,均勻抹在魚的內外兩側,調料多少依自己口味而定。抹完後,便可以將其平放在一個相對較大的容器裡面,在陰涼處進行晾置。4到5天后,將容器內的魚上下翻個,以便調料均勻吸收。如此再過四五天,便可將魚掛在陰涼通風處,想讓魚乾到什麼程度都行。
一般兩三個月後便可取下來,剁成段,用保鮮膜包起來放入冰箱。
刨湯肉,美味迎新年
“小雪殺豬,大雪宰羊。”包頭農村的風俗習慣,每到小雪、大雪兩個節氣,村民們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜,鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬,東家要用醃酸菜、滷豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜,再配上米飯、小菜,略備薄酒,邀請四鄰聚餐,寓意團結、和睦、萬事興旺。
少數民族也有類似習俗。小雪前後,土家族群眾就開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。
吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣。在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
土家人所說的“刨湯肉”,指的是剛剛宰殺的豬,經過開水煺掉了毛。雖說已經是死豬了,但是,人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻,也就是還沒變成僵硬的肉塊前,還是熱呼呼,軟綿綿的勁兒,即烹製做成各種美味的鮮肉大餐,就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”。這也體現出少數民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。
(1)醃臘肉
民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪後氣溫急劇下降,天氣變得乾燥,是加工臘肉的好時候。小雪節氣後,一些農家開始動手做香腸、臘肉,把多餘的肉類用傳統方法儲備起來,等到春節時正好享受美食。
(2)吃餈粑
在南方某些地方,還有農曆十月吃餈粑的習俗。古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
(3)晒魚乾
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始晒魚乾、儲存乾糧。烏魚群會在小雪前後來到臺灣海峽,另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺:十月豆,肥到不見頭,是指在嘉義縣布袋一帶,到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
(4)吃刨湯
小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
1、吃餈粑
小雪時間在農曆十月份,此時在南方某些地方,有農曆十月吃餈粑的習俗,餈粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品,是中國南方一些地區流行的美食。而且在古時,餈粑是南方地區傳統的節日祭品,最早是農民用來祭牛神的供品,有俗語“十月朝,餈粑祿祿燒”,就是指的祭祀事件。
2、吃刨湯
小雪前後,土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛,而吃“刨湯”,則是土家族的風俗習慣,在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。
3、吃涮羊肉
在中國北方,小雪時節,一般的人家都要吃涮羊肉,因為小雪節氣是寒潮和強冷空氣活動頻數較高的節氣,此時氣溫下降會比較快,需要吃一些溫補抗寒的食物來抵禦寒冷,提高身體抵抗力,而羊肉溫補,有補精血,益虛勞,溫中健脾,補腎禦寒的作用,非常時候冬季食用。
國小表示開始降雪,雪量小。“小雪”時值陽曆11月下半月,農曆十月下半月。“小雪”是反映天氣現象的節令。古籍《群芳譜》中說:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這就是說,到“小雪”節由於天氣寒冷,降水形式由雨變為雪,但此時由於“地寒未甚”故雪量還不大,所以稱為小雪。
小雪在二十四節氣中表示降雪的起始時間與程度,進入小雪節氣,意味著氣溫持續走低,天氣寒冷,降水狀態由雨變成雪。小雪與雨水、穀雨等節氣一樣,都是反映降水多少的`節氣,它不同於我們日常所指降雪強度較小的小雪。
進入該節氣,中國廣大地區西北風開始成為常客,氣溫下降,逐漸降到0℃以下。此時陰氣下降,陽氣上升,而致天地不通,陰陽不交,萬物失去生機,天地閉塞而轉入嚴冬。黃河以北地區會出現初雪,提醒人們該禦寒保暖了。