色彩的運用
宴會廳的佈置，在色彩選擇上要儘量選用暖色系列，如紅色、橙色、黃色等。置身於暖色系列的進餐環境中，易使與宴者的情緒飽滿、開朗、有交流與溝通的慾望，同時暖色調還可以增進人的飲食。
燈光的調節
在宴會廳裏，通過運用燈光的調節來製造和烘托宴會的氣氛，往往會收到意想不到的效果。燈光調節主要指通過燈光明暗度的變化，或無色光源與有色光源的變幻來調動和調節進餐者的情緒，以烘托宴會的氣氛。如:在一次高規格的宴請活動中，當宴會逐漸進入高潮時，宴會廳的燈光突然熄滅，正當客人不知所措時，着裝整齊的服務人員手託“火燒冰淇淋”步伐整齊地步入宴會大廳，一片漆黑的大廳裏行走的服務員隊伍宛如一條遊動的火龍；當他們向四周的餐桌散開時，又好象繁星點點。這時，音樂聲緩，燈光重新點燃，宴會客人在組織者的調動下，彷彿經歷了一場夢境，先是一陣沉默，接着爆發出一陣熱烈的掌聲。
背景音樂的運用
背景音樂在宴會廳裏的運用，往往對調節宴會的氣氛起着十分重要的作用。它可以使與宴者在品嚐美味佳餚的同時，得到味覺與聽覺上的雙重享受。輕鬆而舒緩的音樂，有利於減輕大腦的疲勞，使身心得以放鬆，從而保持較好的精神狀態。當與宴者情緒高漲時，如何調節宴會氣氛，組織者就顯得得心應手了。宴會廳裏背景音樂的選擇，應以輕柔舒緩的抒情音樂為主，如鋼琴曲、小提琴曲、薩克斯獨奏曲、民樂及小曲等。一般而言，快節奏、有強烈震撼力的音樂，不適合運用於宴會的背景音樂。
邀請文藝團體現場助興
在較高規格的宴請活動中，邀請文藝團體、著名藝術家做現場表演，也是調節宴會氣氛的非常行之有效的方法。它不僅可以提高宴會的檔次，也使得宴會進行過程中始終保持一種熱烈、歡快的氣氛。必要時組織者還可以邀請主賓或重要客人上台即興表演，將宴會氣氛帶入高潮。
組織宴請和出席宴會要遵循有關規定和規範。主要有:
嚴格控制宴請。控制宴請包括數量、規格和規模的控制。宴請必須是因工作需要而舉辦的， 儘量減少宴請； 切忌假公濟私， 揮霍公款。宴請要控制規格，不要搞高規格宴請， 也不要任意在高檔酒店大擺筵席；能夠安排工作餐的， 就不安排宴會。要控制規模， 不要任意擴大範圍， 拖男帶女， 全家上陣。
要慎重赴宴。公務活動中， 有些是可能影響公正執行公務的宴請。作為公務人員， 一定要慎重。按照有關規定， 這類宴請是不能接受的。特別是有直接上下級關係， 有審批、評審、考評、招標驗收、辦案、辦理、報道等事務處理時， 不能接受吃請。
遵守辦宴禮節。舉辦宴會， 要遵守一般的禮儀規範。除了要按照宴會禮儀規範要求， 做好充分的準備外， 還要注意一些基本禮節。如邀請， 正式宴會要及早發出請柬， 時間緊急可以發禮儀電報。如迎賓，在賓客到達時熱情迎接， 主動問候， 引導入座或進休息室交談。又如祝酒， 舉辦宴會要準備祝酒詞， 祝酒詞要簡短明快， 充滿激情。通常在宣佈開始或第一道熱菜上來後致祝詞、祝酒。
注意赴宴禮儀。參加宴會要講究禮貌修養。應邀時要致謝， 並將能否出席給予明確答覆， 不能出席要致歉。適時出席， 不能過早或遲到， 更不能提早退席。如需要和可能， 可以贈花束或花籃。要按引導入座， 隨意入座的， 不要挑挑揀揀。賓主致詞時要停止進食和交談。進餐時， 要掌握用餐禮儀， 包括中餐、西餐和自助餐的用餐禮儀， 注意餐具的使用和用餐舉止。席間交談， 注意不失禮儀， 應當與同桌的所有人交談。初次見面可以自我介紹， 找一些輕鬆、合適、大家關心和感興趣的話題。交談要保持熱烈氣氛， 但不能高談闊論。退席要正式告辭和致謝。
賓客參加宴會，無論是代表組織，還是以個人身份出席，從人宴到告辭都應注重禮節規範。這既是個人素質與修養的表現，又是對主人的尊重。
1、認真準備
接到邀請，能否出席應儘早答覆對方，以便主人做出安排。一旦確定出席，就不要隨意改動，萬一遇到特殊情況不能出席時，尤其是作為主賓，要儘早向主人解釋、道歉，甚至親自登門表示歉意。應邀出席一項活動之前，要核實宴請的主人，活動舉辦的時間、地點，是否邀請配偶以及對服飾的要求。
出席宴會之前，一般應梳洗打扮。女士要化粧，男士梳理頭髮並剃鬚。衣着要求整潔、大方、美觀，這給宴會增添隆重熱烈的氣氛。如果參加家庭宴會，可給女主人準備一份禮品，在宴會開始之前送給主人。禮品價值不一定很高，但要有意義。
2、按時抵達
按時出席宴會是最基本的禮貌。出席宴請活動，抵達的遲早、逗留時間的長短，在一定程度上反映對主人的尊重，應根據活動的性質和當地習俗掌握。遲到、早退、逗留時間過短，都被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚些到達，一般客人宜略早些到達。出席宴會要根據各地習慣正點或晚一二分鐘抵達；我國則是正點或提前一二分鐘抵達。出席酒會可以在請柬註明的時間內到達。抵達宴會活動地點，先到衣帽間脱下大衣和帽子，然後前往迎賓處，主動向主人問候。如果是慶祝活動，應表示祝賀。對在場其他客人，均應點頭示意互致問候。
3、禮貌入座
應邀出席宴會活動，應聽從主人的安排，在進入宴會廳之前先掌握自己的桌次和座位。入座時注意桌上坐席卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座。如鄰座是長者或女士，應主動協助，幫助他們先坐下。入座後坐姿要端正，不可用手托腮或將雙臂肘放在桌上。坐時應把雙腳踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響他人。不可玩弄桌上的酒杯、碗盤、刀叉、筷子等餐具。
4、注意交談
坐定後，如已有茶，可輕輕飲用。無論是主人還是賓客或陪客，都應與同桌的人交談，特別是左鄰右座，不可只與幾位熟人或一兩人交談。若不相識，可自我介紹。談話要掌握時機，要視交談對象而定。不可只顧自己一人誇誇其談，或談一些荒誕離奇的事而引入不悦。公務員之家:
5、文雅進餐
宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼後，即可開始進餐。
進餐時要注意舉止文雅，取菜時不可一次過多。盤中食物吃完後如果不夠，可以再取。吃東西要閉嘴嚼，不可發出聲響。要將食物送進嘴裏，不可伸出舌頭去接食物。嘴裏有食物時不可談話。剔牙時，要用手或餐巾遮口，不可邊走動邊剔牙。
6、學會祝酒
舉杯祝酒時，主人和主賓先碰，人多時可以同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時不可交叉碰杯。在主人和主賓祝酒、致詞時應停止進餐，停止交談。主人和主賓講話完畢與貴賓席人員碰杯後，往往到其他席敬酒，此時應起立舉杯。碰杯時要注視對方，以示敬重友好。宴會上相互敬酒表示熱烈的氣氛，但切忌飲酒過量，一般應控制在本人酒量的1/3以內，不可飲酒過量失言失態。如不能喝酒，可以禮貌的聲明，但不可以把杯子倒置。
7、告辭致謝
宴會結束一般先由主人向主賓示意，請其做好離席準備，然後從座位上站起，這是請全體起立的信號。一般以女主人的行動為 準，女主人先邀請女主賓離席退出宴會廳。告辭時應禮貌地向主人道謝。通常是男賓先向男主人告辭，女賓先向女主人告辭，然後交叉，再與其他人告辭。席間一般不應提前退席。若確實有事需提前退席，應向主人打招呼後輕輕離去。
對主人的宴請表示致謝，除了在宴會結束告辭時表示謝意之外，若正式宴會，還可在2～3天內以印有“致謝”或“P.R”字樣的名片或便函寄送或親自送達表示感謝。有時私人宴請也需致謝。
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