酒店扭虧為盈策劃書

第一篇：酒店扭虧為盈策劃書

酒店扭虧為盈策劃書

策劃背景：

在國家“三打兩建”以及頒佈禁酒令後，立足xx二十年ty酒店，開始喪失公務接待的獨特優勢，並且，由於設備相對老化，服務質量長期未有顯著提升，致使ktv、中餐及客房業務面臨強大的市場壓力。

策劃目的：

通過開拓客源、調整產品、節源增效這三大營銷手段，鞏固酒店品牌，拓展酒店新盈利點。

具體措施：

一、開拓客源方面：

1、向競爭對手要客源！

目前xx酒店的競爭對手，主要是xx酒店及新世界大酒店，這兩家酒店進駐xx的時間雖然沒有xx酒店久，但其建築規模、餐飲質量、客房設計和ktv業務，走的都是中高端路線，給ty酒店形成了巨大的競爭壓力。

《鬼谷子》有云：逆取勁斷，勢如破竹。既然xx酒店、和新世界酒店所提供的產品，和xx酒店形成了市場競爭，那麼也就是説：xx酒店和新世界酒店的顧客，其實也都是ty酒店的潛在顧客。xx酒店和新世界酒店所擁有的建築規模優勢、餐飲質量優勢、客房設計優勢和ktv業務優勢，ty酒店同樣具備！

所以，ty酒店可以在上述兩家酒店的正對面，尋租廣告位，揚長避短，將自己的產品優勢、價格優勢和服務優勢，以及對手的各項劣勢進行藝術化對比。xx酒店和新世界大酒店的門前，車水馬龍，來來往往者多是高官、富翁、白領、公務員或官二代、富二代，這些人才是酒店的常客，這樣的地方，才是一打廣告就能立竿見影的地方。

2、向樑村、中洲要客源。

xx雖地處兩廣一湘交界處，但在貴廣鐵路未竣工前，它均距肇慶、廣州、梧州、賀州的兩個小時車程，始終是燕城難以突破的交通瓶頸、物流瓶頸與外來客流瓶頸。

另外，ty酒店經過二十年的深耕細作，早已將自身口碑推銷至懷城各角落，在目前國內經濟低迷，國民消費需求顯著下降的今天，如果ty酒店仍想僅憑懷城的老客户來維繫生存，其後果則會誠如《孫子兵法》中所説的：不能謀全局者，不能謀一隅；不能謀萬世者，不能謀一時。

放眼xx左近，唯有樑村、中洲二鎮，人口各達數十萬，內擁鐵礦河沙之資源，外有僑胞巨賈之資助。所以，將ty酒店妞多、牀大、服務好的客房優勢，以及擺酒好吃又體面的婚宴、壽宴、滿月宴品牌宣傳到樑村、中洲，必將對ty酒店開拓客源大有裨益。

3、借雞下蛋，向選美活動要客源。

目前國內有些酒店，雖然也面臨“三大兩建”、“禁酒令” 及市場競爭壓力，但它們始終能盈利運轉，其原因歸結起來無非兩點：一、地處繁華都市，商務接待始終看漲；二、地處旅遊景區，遊客從來川流不息。而ty大酒店的情況，與上述這兩類酒店完全不同，xx方圓百里之內，並沒有什麼出名的旅遊景點，且xx當地，輕工業、重工業、服務業及高新產業均不發達，房地產業、金融業僅有雛形，大型民營企業鳳毛麟角，甚至由於產量過剩的原因，當地的支柱產業之一——鐵礦業，近兩年的市場業績來還大幅萎縮。

因此，在既沒有旅遊景區也沒有商務接待，而且公務接待還飽受政策抑制的情況下，ty酒店要長期吸引客流，光靠好產品是不夠的！ty酒店需要一個噱頭，來承載穩定客源的使命。

這個噱頭就是選美！

在中國，珠寶、香水以及名牌服飾的消費靠女人，而買樓、買車以及吃喝嫖賭的消費，則靠男人。因此，酒店如要穩住自己的男顧客，不妨以“提升本土旅遊市場，構建精神文明xx”為理由，向當地旅遊部門、電視廣播部門，申請補貼資金舉辦一個燕城選美活動。

該活動要驚天動地地搞，把選美對象覆蓋到全xx18歲以上26歲以下的少女，光初期宣傳、報名工作就要搞他一個月，並充分利用微博、微信、q羣、海報、報紙、噴畫等工具，把這個活動宣傳到整個xx雞飛狗跳，把冠軍的獎金拉昇至十萬級別，然後，分五個月，通過才藝比拼、泳池比基尼走秀、香閨實拍、電台觀眾投票、“麻辣問答”之決賽悦景康城的環節，在ty大酒店宴會廳、泳池逐日、連貫、滾動地——專門選在吃飯的時間進行此噱頭宣傳，藉此吸引顧客、擴大影響、娛樂全城，並順帶宣傳ty集團旗下的悦景康城、步行街、小貸公司及超市。如果可以，這個活動，甚至要將宣傳面，覆蓋到全肇慶。

二、調整產品方面：

1、餐飲方面：

xx的餐飲消費結構分成兩部分，一部分是酒店中餐及早晚茶市消費，這個消費羣的主體是人到中年的成功人士；另一部分是西餐廳及大排檔消費，這個消費羣主體是相對年輕的打工一族。

從目前的趨勢來看，西餐廳及大排檔消費，具有出品時間短、成本低、味道好、價格不高、獲利穩定、越來越受歡迎，且附帶有啤酒、飲料、雪糕、冷盤收益的特點，是三五朋友或情侶們在週末、節假日增進感情所不可或缺的一種方式。因此，在公務接待與商務接待都每況愈下的今天，嘗試西餐經營，將酒店餐飲定位由高端化轉變成親民化，是ty酒店明智的選擇。

2、ktv方面：

ty酒店的ktv設備，採購於十年前，如今已落後於競爭對手，因此，在硬件無法更換的前提下，酒店第一要引進一些諸如跳舞機等電玩設備，將唱k與電玩融為一體，以吸引時尚潮女， 唱k的地方，有女人就一定會有男人，有男人就一定會有消費額。

第二、因為歐洲重大的足球比賽，經常是在北京時間凌晨兩三點左右舉行的，所以ktv可以嘗試推出“嘉士伯足球之夜”服務項目，即，買一台可移動的液晶電視放在ktv裏邊，在有歐洲足球重要賽事的當晚，開放給球迷集體圍觀，並提供嘉士伯、牛肉串等獲利較高的吃喝產品，利用深夜時間，創造k房盈利，並逐漸形成自己的球迷顧客。為此，酒店還可以適當贊助下xx體育中心的足球比賽。

第三、提升靚女陪唱服務。所有陪唱的公主，一律要經過嚴格培訓，把她們變成真正令男人神魂顛倒的公主，讓男人天天想找她們來唱k，而不是簡單的把她們培養成市儈的賺錢機器，讓男人新鮮勁一過厭惡她們。

3、客房方面：

由於酒店客房生意長期不錯，因此在客房產品調整方面，我就只有一條意見：推出免費的酒店旅客（比如青年男女微信+現實見面交友）互動節目，讓孤身入住酒店的旅客排遣寂寞，並從中感受到酒店的人性化服務特色。

三、節源增效方面：

1、通過縮減管理人員，藉此提高基層員工工資，從而激發基層員工的服務熱情。

2、把不受客人歡迎的產品，全部刪除，以此節減運營成本。

3、加快應收賬款催收力度，以贏取資金的時間價值。

4、適當放寬客人信用評價標準，放寬賒賬條件，並以這類應收賬款申請金融機構貸款。

5、注意：節源，不是要省下提升服務質量的成本，那叫飲鴆止渴。增效，不是要把員工當民工使用，那叫火上澆油。節能增效的真正涵義......以上省略一萬字。

第二篇：酒店扭虧為盈顧問

酒店扭虧為盈顧問

受託派出高級酒店管理專家和各經營部門管理專家組成的管理班子，全面考評酒店的經營管理標準，確保酒店資產的保值增值和經營的良性運轉，為業主培養一支職業化的員工隊伍，打造一座名牌酒店。負責組建精幹實用管理機構，合理定編定崗，科學用人，高效節支。負責結合酒店實際情況和市場情況制定經營方案及經營指標，並貫徹實施。推行激勵機制，指導、督促現場管理，抓服務質量，創服務特色。負責確定客源市場定位，採取有效措施，大力促銷，招攬客源，靈活經營。負責有效控制成本，分解費用指標，節支降耗。督導酒店在運轉中整改、完善、提高，保持良好經營管理狀態，促使酒店進入良性運轉循環。

第三篇：優化工藝扭虧為盈

優化工藝扭虧為盈

長韶婁項目部團員青年節約材料有新招，通過向有豐富施工經驗的施工人員學習取經，優化施工工藝，成功的扭轉了材料超耗的問題，為項目部節約了成本。

前期由於施工作業隊伍經驗不足，我項目部先施工的k86+640涵洞防水層材料出現嚴重超耗。針對這一情況，項目部團支部委員組織團員青年主動向項目部其他工區取經學習，通過與其他工區的技術員及現場施工人員學習交流，並深入涵洞施工現場觀摩學習。在現場施工人員的指導下調整了防水瀝青、柴油、機油的配比，並將用刷子塗抹，改成滾軸式塗抹，減少了材料的浪費，優化了防水層施工工藝，成功的掌握了涵洞防水層的施工要領。

在其後的k86+470涵洞、k86+951涵洞及k86+805涵洞的防水層施工過程，項目部團員青年主動進入施工現場指導施工作業隊伍進行施工，通過成功的運用這一經驗，不僅扭轉了之前防水材料的虧損，還使項目部所承建的涵洞的防水材料在總體上實現了節約。同時也使防水層的施工更加簡便快捷，且達到了良好的防水效果。得到了監理、業主單位的一致好評。

第四篇：波導扭虧為盈

波導稱將扭虧為盈 兩位創業元老離職

2014-04-27 09:18:47來源: 第一財經日報 作者: 孫燕飈 跟貼1條

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國產手機老大波導在報出4.7億元鉅虧的8天后，就開始用利好消息來刺激股市。

昨日，寧波波導股份有限公司(下稱“波導”)公告稱，由於公司產品結構調整初見成效，新產品毛利水平較去年有所提高，期間費用得到比較有效的控制，預計公司2014年上半年將會扭虧為盈。與此同時，波導高層架構也出現變化，兩位創業元老徐錫廣和蒲傑雙雙辭去公司副總經理一職，公司副總工程師張樟鉉升任公司副總經理。

多位資深分析師都指出，波導此舉有可能與入股南汽新雅途有關，利用利好消息來刺激股市。不過，這一利好消息似乎並沒有迅速得到市場認可，昨日波導開盤3.83元，收盤3.61元，下挫3.73%。

易觀國際分析師林娟表示，波導上半年盈利是有可能的，盈利的基礎應該是來自成本的下降，而不是銷量的上升。根據易觀國際的數據顯示，今年第一季度國產手機整體市場份額比去年第四季度略微上揚，波導市場份額沒有提升。

控制成本存在隱患

“過去的手機配件和主板並不通用，如果出現滯銷機機型，就很容易導致庫存，這也是2014年虧損的其中一個原因。”一位波導的中層人士透露，從去年下半年開始，公司一直在調整產品結構，現在的所有手機配件和主板都是通用的，如果新推出的機型不對路，完全可以換一個外殼或者增減某些功能再推，大大降低了採購成本和庫存風險。該人士稱，這種調整的效果在今年春節後就體現出來。

據瞭解，波導手機目前主要採用基於聯發科技芯片的整體解決方案，這種解決方案優點是比較靈活，一個開發平台可能生產出一系列的手機新品，目前聯想、康佳、夏新等廠家的音樂手機都採用這種方案。

國產手機轉機未到

tcl通訊同樣對記者表示第一季度也會盈利。“估計tcl通訊今年第一季度也是盈利的。主要得益於海外市場的上升和國內成本的下降。”一位tcl通訊中高層表示，目前tcl手機在國內的銷量和份額可能還會有所下降，但公司經過梳理後，國內管理團隊趨於穩定，庫存也恢復到良性。

在渠道策略上，一位不願意透露姓名的業內人士透露，波導已經精減了四、五級城市渠道人員，避免與“黑手機”正面衝突；而tcl手機對渠道已經採用了“限時價保”政策，來提升新品銷量和資金的週轉速度。

儘管如此，“國產手機的轉機並沒有出現。2014年國內的手機品牌的集中度會更高，以諾基亞、摩托羅拉為代表的第一梯隊還將進一步拉大與國產手機為代表的第二梯隊的距離。”林娟表示。

第五篇：火鍋店扭虧為盈案例

火鍋店扭虧為盈案例

坐診專家：許仁杰

患者：北京市贛鄉情火鍋

籍貫：北京市

年齡：2個月

體態：2014平方米

醫生：許仁杰

北京風雲餐飲職業經理論壇常務理事、北京市贛鄉情火鍋營運經理，曾任職石家莊市新東方商務酒店餐飲總監、北京秀蘭餐飲管理公司常務副總、北京剛記海鮮長春地區營運總經理，擅長經營管理、企業文化建設與金牌服務培訓、營銷策劃。

背景

贛鄉情火鍋位於北京市朝陽區，經營特色火鍋，開業初期的活動吸引很多顧客前來就餐，但因其定位問(請勿抄襲)題、缺乏整體營銷方案、內部管理問題等導致人氣不高，加之內部開銷過大，企業出現虧損狀況。症狀

1.市場定位出現偏差，缺乏科學、準確的市場調研；

2.人氣時好時壞，開業兩個多月來財務一直處於虧損狀態；

3.開業之初的優惠活動力度大、時間短，活動帶來人氣後就將活動停止，顧客無法接受價位驟高而流失；

4.菜品出品不夠穩定，缺乏標準，生產成本過高。

診斷

我年初加入這家以雲南為特色的火鍋餐飲企業，開業兩個多月來，生意一直不温不火。財務一直處於虧損狀態，赤字高達20多萬。我對該店觀察分析後發現：

一、市場定位出現偏差，沒有做出科學準確的市場調研，沒有正確瞭解目標市場對性價比（環境、味道、服務和價位等要素）的真實要求，而只憑感覺做出了錯誤的判斷。

市場定位不準的情況表現為：顧客對味道、環境、服務都很認可，但是定的價格超出了目標市場消費者的心理承受價位—人均消費90元以上，而目標消費者能接受的價位是60-70元（我通過半個月的內外部調研所得）。所以生意一直時好時壞。並且，企業的現狀是房租高、人員工資高，費用也高，座位相對少，因此，只有提高翻枱率才能確保營業額的提升。

二、開業之初的優惠活動力度大、短暫，很多優惠措施幾天或半個月就結束了，客人由低消費（人均60-70元）一下子提升到了中高消費（90元以上），心理上無法接受。

我來這之前也存在這種情況：起初做了一個除鍋底小料外打6.8折的活動，效果也不錯，人氣很旺。可能老闆認為生意已經這麼好了，活動沒有必要再搞下去了，就戛然而止，生意馬上就冷清了—造成了人氣與消費者心理的“硬着陸”。

其實，出現這種情況的主要原因是他們不知道人均消費的虛高和顧客無法長期接受這個高價位的事實。所以沒有采取正確的由低消費

到適度中高消費的過渡策略，使消費者心理實現“軟着陸”，因此給企業與顧客之間的關係造成了“硬傷”。

三、菜品沒有進行標準化與分類，導致很多外地空運過來的原材料變質，使出品成本急劇上升；缺乏統一的標準，導致味道、分量、質量都出現不穩定的狀況；所有原材料都用一個標準，導致進貨成本增高。

產品沒有主次之分，導致員工對核心產品概念模糊不清；對所有品種的進貨和驗收都是一個標準；口味不穩定，主要表現在核心產品上—贛家酸湯鍋，它的酸度總是穩定不了，要麼過酸，要麼酸度不夠。因缺乏標準，導致分量也不穩定—時多時少。

處方

一、將企業重新進行市場定位：該店處在很多寫字樓和一所大學附近，來就餐的顧客多以院校師生和白領為主；通過顧客調查單發現，很多人還是願意來就餐的，但普遍反映價格太高，從而影響了客流量的穩定性。以前店裏的目標客户羣是以白領階層為主，現在改成以周邊消費為主，白領階層為輔，人均消費定在60-70元。

策劃系列營銷活動，力度由大到小，同時逐步降低部分菜品價格，讓消費價格逐步恢復到合理（企業和顧客都能接受的價位）。

營銷系列活動：第一階段，吃100返100代金券（鍋底小料除外，滿100返100代金券）。活動第一個月代金券回收率達到85%，代金券流失率僅僅15%（説明活動效果明顯）。實際全單打了7.6折，實際人均消費69元，淨營業額比活動前一個月增加40萬元，加上收回

的代金券部分營業額增加83萬多元；第二階段，吃100返50元代金券（同時對部分菜品的價格進行下調，對大部分菜品的分量適度上調，進而提高整體性價比）；第三階段，吃100返30代金券。

二、除此之外，將網絡營銷也納入進來。雖然以前也有或多或少的網絡宣傳，但沒有實施規劃和統一。我將幾大“吃”網進行數據對比分析，再把網絡宣傳帶來的顧客進行統計，重新規劃出網絡宣傳的力度與時間，讓其貫穿整個活動期，並穿插北京晚報廣告進行彌補。

三、以菜品的重要性進行三個等級的a、b、c分類：突出具有企業核心競爭力的a類產品（如酸湯鍋等獨家產品），對其原材料的採購標準、製作流程和出品標準都做了嚴格的制定，確保a類的標準化生產；b類作為大多火鍋店都有的、可比性比較強的價格稍微偏高的菜品，如牛羊肉類的，採購驗收標準比a類稍微降低一點，但分量要足；c類菜品是很普通的價格最低的菜品，如蔬菜類。如果想把所有的菜品都做得很好，那不現實，因為企業的財力、物力、場地、精力等等都無法做到，所以只有把更多的精力投入到最具競爭力的菜品上去才會有更大的收益。

分量不穩定解決的辦法相對簡單：制定標準，嚴格訓練，技能比賽等等，很快得到解決。

針對菜品變質的情況改進方法如下：根據每天的銷售量確定從雲南空運的發貨量，每次少進，勤進；砧板檔口必須根據上菜口的銷售量的要求加工備貨，不能圖省事就一次大量加工。對於需要冷水浸泡的原材料（如豆腐）由原來一天換一次水改為一小時一換水，從而保

證其新鮮度和口感。

收效

一、以前顧客普遍反映菜量太小，經過調整，我將一些高毛利、顧客點擊率高的菜品如牛羊肉、青菜、土豆等菜量加大。果然，顧客調查單上滿意度逐漸增加，且回頭率也在增加，營業額逐步得到提高。

二、通過營銷系列活動的策劃實施，在第一階段就取得了很不錯的效果—人氣提升，出現排隊等座現象；毛利率由原來的68%提升至74%由於上座率迅速增加，翻枱率增加，再加上季節原因，所以毛利不降反升；營業額由55萬提升到95萬；財務由虧損20多萬到盈利19多萬元。

三、經過一段時間的培訓和灌輸，前後所有部門的員工都能用a、

b、c去區分店內的招牌菜，工作也有了側重點。菜品變質倒掉的現象減少了，成本也下來了，顧客也普遍反映菜量有所增加；酒店的整體毛利沒有受影響，反而因翻枱率大大增加而提升了毛利。

到第三個月時，該店進入平穩發展階段，月平均流水持續在85-90萬元，最高峯達100多萬元。

經營問題|火鍋店管理